Tänään käsittelemme hojichan historiaa, joka verrattuna muihin japanilaisiin teesiin on suhteellisen uutta.
Hojicha-valmistus alkoi 1920-luvulla, Japanin varhaisen Showa-aikakauden aikana (1926-1989). Vaikka tänä aikana tapahtui nopea muutos ja teollistuminen, osa maaseudun taloudesta itse asiassa kärsi, ja erityisesti teetä ei myyty paljon, joten tuottajilla ja kauppiailla oli runsaasti teetä (Teen historiasta kiinnostuneille maailmanlaajuisesti, katso tämä edellinen artikkeli). Teen tuoreuden säilyttäminen oli lisähaaste tänä aikana laitteiden, kuten tyhjiöpakkausten ja suurikokoisten jääkaappien, puutteen vuoksi.
Tarina kertoo, että näinä hieman vaikeina aikoina teekauppias vei jäljellä olevan vihreän teensä Kioton yliopistoon etsimään viisaita neuvoja. Siellä häntä kehotettiin kokeilemaan teen uudelleen kuivaamista ja paahtamista. Sitä ennen teenviljelijät ja -kauppiaat olivat yksinkertaisesti heittäneet pois teekasvien ( camellia senisis ) jäännökset, kuten varret, oksat ja varret. Tämän ehdotuksen saatuaan ylijäämät kuitenkin paahdettiin hiilellä. Ja positiiviseksi yllätykseksi johtui meille nyt tuttu: aromaattinen ja maanläheinen punertavan ruskehtava hojicha!
Tämän miellyttävän Kiotossa tehdyn löydön jälkeen teen kulutus kasvoi valtakunnallisesti ja paahdetut teelehdet levisivät nopeasti kaikkialle Japaniin keinona hyödyntää koko teekasvi. Toiset uskovat, että hojicha on ollut olemassa aikaisemmin, Meiji ( 1868-1912) ja Taisho (1912-1926) aikoina. Vaikka on olemassa todisteita laajasta valikoimasta japanilaisista kansanteetistä, ei näytä olevan historiallisia tietoja teestä, jota voitaisiin nimenomaisesti kuvata hojichaksi, joten hojichan todellinen alkuperä on edelleen mysteeri…
Kaga-Boucha, kuuluisa varsi Hojicha
Siitä huolimatta on olemassa tärkeä historiallinen ennätys koskien *bouchaa (varsi hojicha tai kukicha) Kagasta , Ishikawan prefektuurista , joka erottuu japanilaisten hojichojen kirjosta. Boucha koostuu pääasiassa teepensaiden varresta, jotka sitten paahdetaan. Edellisessä blogikirjoituksessani (eli Miksi Hojicha on vähän kofeiinia ) käsittelin sitä, kuinka kofeiinipitoisuus on alhaisin bouchassa eli teekasvin varressa. Tämän tyyppisen hojicha-lajin sanotaan tulevan erityisesti Kagasta Ishikawan prefektuurissa. Tämä saattaa yllättää sinut, sillä Ishikawan teen tuotanto on nykyään melko vähäistä.
Edon (1603 - 1867) ja Meijin (1868 - 1912) aikakaudella teestä tuli arvokas ja kallis vientituote Japanissa ja teen varret heitettiin pois. Vuonna 1902 teekauppias nimeltä Shinbei Hayashiya etsi tapoja hyödyntää teen osia, joita ei voitu hyödyntää. Hän päätti paahtaa varret ja valmistaa bouchaa, joka on tämän tietyn teen alku. Shinbein ansiosta teestä tuli tavallisten ihmisten saatavilla oleva esine, ja se levisi nopeasti ympäröiville alueille. Nykyään kun ajatellaan bouchaa, he yleensä ajattelevat erityisesti Ishikawan prefektuuria. Tämä tee esiteltiin jopa Emperor Showalle ja ansaitsee siksi tunnustuksen Meichana, huippulaatuisena japanilaisena teenä! ( Huom: Nykyään Kaga-boucha on brändätty aivan kuten Uji-cha. Jos olet Japanissa, saatat jopa törmätä Kaga-boucha hojichaan, jota myydään automaateissa yhtenä teevalikoimana).
Hojichan tulevaisuus
Varhaisista ajoista lähtien hojicha on kehittynyt juomaksi, joka on tuttu ja japanilaisten rakastama. Lisäksi, kuten matcha ja vihreä tee, Japanissa hojicha-tuotteiden määrä on kasvanut vuosien varrella. Pehmeän tarjoilun äärellä on tarjolla melko erilaisia leivonnaisia hojicha-tuotteita (kuten Sachiko-sanin hojicha-rullakakkua ), hojicha-jäätelöä ja lattea, jopa herkullisia hojicha-kastikkeita! Joten ehkä jonain päivänä hojicha on suositumpi ja näkyvämpi myös ulkomailla. Saa nähdä...
Yunomin japanilaisten teiden ja terminologian luettelosta :
*boucha – 棒茶 -Boucha tai Bōcha (kirjaimellisesti "puikkotee") on toinen nimi paahdetulle kukichalle (varsiteetä), ja sitä voidaan pitää kukichan tai hojicha-alaryhmänä. Käytetyt varret ovat tavallisesti suurempia (joko suurten, kypsien lehtien keskivarret tai varret, joihin lehti on kiinnittynyt) ja antavat teelle tikkujen ulkonäön. Voidaan kutsua myös nimellä Kuki Hojicha .
Suositeltu kuva: Kuppi hojichaa ja perinteisiä japanilaisia karinto- välipaloja. Kuva: Zenkouen Tea Garden .
Onko sinulla lisäkysymyksiä hojichasta? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
