Bancha

BANCHA – 番茶 – Banchan alkeellisin määritelmä on tee, joka on valmistettu lehdistä, jotka on kasvatettu erittäin suuriksi. Tämän seurauksena se tarkoittaa, että se korjataan yleensä kesällä tai syksyllä, ja lehdet ovat sekä paksuja että menettäneet suurimman osan teaniinistaan ​​(joten siinä on hyvin vähän umami-makua).

Vihreäksi teeksi jalostettuna se noudattaa samoja höyrytys-, käärimis- ja kuivausvaiheita kuin sencha, mutta suuren lehtikoon vuoksi rullatut lehdet päätyvät litteiksi neulan muotoisen sijaan. Maku on yleensä hyvin supistava, mutta siinä on vähemmän kofeiinia kuin keväällä korjatussa vihreässä teessä.

On huomattava, että termiä "bancha" käytetään usein Länsi-Japanissa tarkoittamaan paahdettua vihreää teetä. Paahtamattomia teetä tällä alueella kutsutaan nimellä Yanagi Bancha (yanagi viittaa pajupuihin, koska kuivattujen lehtien muoto muistuttaa pajunlehtien muotoa). Varsinkin Kiotossa talvilehdet (korjattu maaliskuussa) paahdetaan ilman käärimistä, jolloin syntyy Kyobancha-niminen tee.

On myös useita kansanteetä, joita kasvatetaan tietyissä kylissä ympäri Japania. Näitä kutsutaan yleensä myös banchaksi, koska niiden lehdet ovat suuria ja korjataan syksyllä.