Tämä luettelo on aina epätäydellinen ja kehittyy jatkuvasti. Määritelmät perustuvat siihen, mitä Japanin markkinoilla nähdään. Pyrimme pitämään kuvaukset suhteellisen lyhyinä pikaohjeina, mutta yritämme myös olla yleistämättä liikaa – Japanin markkinoilla on usein poikkeuksia termien vakiokäytöstä. Napsauta tästä nähdäksesi luettelon japanilaisista teelajikkeista .
-
Aracha – 荒茶 – kirjaimellisesti "karkea tee". Japanilainen teen tuotanto voidaan ymmärtää (yksinkertaistettuna) korjuuksi –> höyry –> rulla –> kuiva –> lajittelu –> jälkikäsittely. Aracha-teelehdet ovat lehtiä, jotka on kuivattu, mutta jotka jäävät lajittelematta. Lajitteluprosessi erottaa lehdet varresta, viuhkasta ja pölystä. Todellinen aracha säilyttää myös noin 5 % kosteutta, eikä se ole vielä valmis kaupalliseksi tuotteeksi – jalostustehtaat (jotka ovat myös yleensä tukkukauppiaita) paahtavat arachaa viherpaahdettaessa kosteuden vähentämiseksi noin 1–2 prosenttiin. Kaupallisesti saatavilla oleva aracha, on yleensä vähintään vähän vihreäksi paahdettua, mutta saattaa jäädä lajittelematta.
Osta kaikki Aracha -
Asamushicha – 浅蒸し茶 – Kevyesti höyrytetty tee, yleensä viittaa senchaan. Yleensä laadukkaimmat teet ovat kevyesti höyrytettyjä eli noin 30 sekuntia. Tämä säilyttää lehden muodon. Chuumushi tai Fukamushi (keski- tai syvähöyrytetty) hajottaa lehdet, mikä helpottaa makujen saamista esiin, joten sitä käytetään lehtiin, jotka eivät ole yhtä täynnä teen hyvyyttä.
Osta kaikki Asamushicha -
Awa Bancha – 阿波番茶 – Awa Bancha on Tokushiman prefektuurista kotoisin oleva lievästi fermentoitu bancha-tee, joka sisältää maitohappoa, joka tunnetaan myös maitohappona, joka antaa teelle lievän pistävän vaikutuksen.
Osta kaikki Awa Bancha -
Bancha – 番茶 – kirjaimellisesti "tavallinen tee", tämä viittaa lehtiin, joiden on annettu kasvaa suuriksi maksimaalisen tilavuuden saavuttamiseksi (maksimaalinen sato), minkä seurauksena katekiinitaso on maksimoitu, mikä tekee siitä erittäin terveellisen, mutta myös katkeramman. Bancha on kuitenkin yleensä kesällä tai syksyllä korjattu, ja siksi se sisältää vähemmän katekiinia kuin keväällä korjatut teet. Varoitus, tätä banchan määritelmää käytetään ensisijaisesti Itä-Japanissa, missä vastaava termi olisi Yanagi Bancha 柳番茶 Länsi-Japanissa (Kioto jne.). Länsi-Japanissa "bancha" tarkoittaisi paahdettua teetä tai hojichaa.
Osta kaikki Bancha -
Batabatacha – バタバタ茶 – Jälkifermentoitu tee, jota juodaan yleensä vatkaten, batabatachaa tuotetaan Toyaman prefektuurissa Japaninmeren rannikolla, batabatachaa tarjoillaan tapahtumissa, kuten morsiamen esittelyssä alueen hääseremonioiden jälkeen. . Samaa nimeä käyttää myös yrtti- ja teesekoitus naapurikaupungista Itoigawan Niigatan prefektuurista. "Batabata" viittaa vispilän ääneen.
Osta kaikki Batabatacha -
Botebotecha - ボテボテ茶 - Tapa juoda teetä, joka syntyi Shimanen prefektuurin terästyöntekijöiden keskuudessa Edo-kaudella mahdollisesti jäljittelemällä japanilaista teeseremoniaa. Tee vatkataan vaahdoksi seistessä ja teen sisään laitetaan erilaisia ruokapalasia. Sitten juot koko kulhon... juot ruokaa sekä teetä.
Osta kaikki Botebotecha -
Boucha - 棒茶 -Boucha tai Bōcha (kirjaimellisesti "puikkotee") on toinen nimi paahdetulle kukichalle (varsiteetä), ja sitä voidaan pitää kukichan tai hojicha-alaryhmänä. Käytetyt varret ovat tavallisesti suurempia (joko suurten, kypsien lehtien keskivarret tai varret, joihin lehti on kiinnittynyt) ja antavat teelle tikkujen ulkonäön. Voidaan kutsua myös nimellä Kuki Hojicha .
Osta kaikki Boucha ja Kuki Hojicha - Bukubukucha - ぶくぶく茶 - Okinawassa perinteisesti käytetty teen vatkaaminen ja juominen, bancha tai sanpincha vatkataan vaahtovuoreksi ja juodaan/syödään pienen sekihan-riisin (riisin kanssa punaisilla papuilla) kanssa.
- Cha – 茶 – Cha on yleistermi teelle. Se viittaa kaikentyyppisiin Camellia sinensis -valmisteisiin valmistettuihin teetyyppeihin, mutta Japanissa termiä "cha" käytetään myös tisaani-/yrttiteetissä.
- Chumushicha – 中蒸し茶 – Kirjaimellisesti "keskihöyrytetty tee", viittaa teelehtiin, jotka ovat Asamushin ja Fukamushin välissä (höyrytysaika on pidempi kuin Asamushi, mutta lyhyempi kuin Fukamushi). Voidaan sanoa, että Chumushicha on tavallinen tee. Lehdet muuttuvat pienemmiksi kuin Asamushi ja tee jäykistyy vihertävän keltaiseksi.
-
Fukamushicha – 深蒸し茶 – Kirjaimellisesti "syvähöyrytetty tee", viittaa teelehtiin, joita on höyrytetty pidempään (1-3 minuuttia) kuin Asamushichaa tai Chumushichaa. Teelehdet muuttuvat jauhemaisemmiksi verrattuna tavalliseen senchaan, ja sen seurauksena teen väri on syvän vihreä ja täyteläinen maku.
Osta kaikki Fukamushicha - Futsumushi - 普通蒸し - Tavallinen tai tavallinen höyrytys. Katso Chumushicha.
-
Genmaicha – 玄米茶 – Genmaicha on eräänlainen tee, joka valmistetaan sekoittamalla senchaa tai banchaa paahdetun riisin kanssa. Vaikka on olemassa erilaisia tyyppejä, 1:1 paahdetun riisin ja banchan suhdetta pidetään tavallisena genmaichana. Koska käytetty teelehti on puolet tavallisen teen määrästä, genmaicha sisältää vähemmän kofeiinia verrattuna senchaan tai muuhun vihreään teehen.
Osta kaikki Genmaicha -
Goishicha – 碁石茶 – Goishicha on Japanin ainoa fermentoitu tee, joka on valmistettu erityisellä fermentaation jälkeisellä menetelmällä. Valmistettu Kochin prefektuurissa Shikokun saarella, nimi goishicha on peräisin japanilaisesta pelistä Igo. Teellä on hieman hapan maku.
Osta kaikki Goishicha -
Guricha – ぐり茶 – Guricha on toinen nimi tamaryokuchalle.
Osta kaikki Guricha ja Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha – 玉茶 – Kirjaimellisesti "pyöreä tee" ovat sencha-rullauksen aikana valmistettuja teetä. Yleensä teestä tehdään neulan muotoisia, mutta sen sijaan osa teestä pyörii palloiksi. Tee itsessään on sencha, mutta sen voi liottaa useita kertoja. Sitä voi syödä myös välipalana.
-
Gyokuro – 玉露 – Gyokuro on eräänlainen sencha, mutta kasvatettu eri olosuhteissa; kun sencha kasvatetaan täydessä auringon alla, gyokuro on suojassa auringolta (varjostettu noin 20 päivää, mutta pituus vaihtelee viljelijän ja alueen mukaan). Maun katkeruutta aiheuttava katekiini vähenee varjostuksen alla ja säilyttää sen sijaan korkean L-teaniiniaminohappopitoisuuden. Tämän seurauksena teessä oleva umami-maku lisääntyy.
Osta kaikki Gyokuro
Katso 10 myydyintä Gyokuroa 2021 -
Gyokushin – 玉真 – mecha (pienet lehtien kärjet), joka on suodatettu pois puhdistamattomasta gyokurosta käsittelyn aikana gyokuro-tuotannon aikana. Tätä nimeä käytetään pääasiassa Kiotossa.
Osta kaikki Gyokushin -
Hojicha – 焙じ茶 – Paahdettu tee, yleensä paahdettu bancha vihreä tee. Pohjalehti voi kuitenkin olla mitä tahansa kevätlehdestä varsiin ja syksyn sadon oksiin. Kun ei-vihreitä teetä paahdetaan, Japanissa on yleensä pätevyys, että kyseessä on ei-vihreä tee, eli hoji kocha tai paahdettu musta tee.
Osta kaikki Hojicha
Katso 10 myydyintä Hojichaa 2021 - Ichoucha - 萎凋茶 - "kuihtunut tee". Tämä tarkoittaa vihreää teetä (yleensä sencha), jota on hieman kuihtunut kukka-aromien luomiseksi, mutta joka säilyttää ensisijaisesti vihreän teen ulkonäön, aromi- ja makuominaisuudet.
- Ishizuchi Kurocha - 石鎚黒茶 - Kirjaimellisesti "Stone Hammer Black Tea", tämä kansantee on nimetty Ehimen prefektuurissa sijaitsevan Ishizuchin vuoren mukaan. Jälkifermentoitu tee, isolehtisistä kasveista leikataan kesällä kokonaisia oksia, sitten niitä höyrytetään tynnyrissä, kunnes oksien lehdet putoavat. Teetä fermentoidaan Aspergillus-suvun homeella noin viikon ajan, sitten rullataan kevyesti, käydään uudelleen anaerobisessa käymisessä 2-3 viikon ajan maitohappobakteereilla ja lopuksi aurinkokuivataan 2-3 päivää.
-
Kamairicha – 釜炒り茶 – Kamairicha valmistetaan kuumentamalla lehtiä pannussa höyryämisen sijaan. Monet kiinalaiset teet käyttävät tätä menetelmää vihreän teen valmistukseen, ja sitä on harjoitettu Etelä-Japanissa sukupolvien ajan.
Osta kaikki Kamairicha -
Kancha – 寒茶 – Kirjaimellisesti "kylmä tee", tämä on kansantee, joka on valmistettu suurista, paksuista, kypsistä teelehdistä, jotka on poimittu talven huipulla (joulukuu - helmikuu). Tästä kansanteestä on useita muunnelmia riippuen tietystä kylästä, josta se on peräisin. Esimerkiksi Shishikui Villagessa Tokushiman prefektuurin vuoristossa Shikoku Islandilla poimitut lehdet valmistetaan höyryttämällä, rullataan yksitellen käsin, aurinkokuivataan ja rullataan uudelleen. ( Katso Asahi Shimbunin viljelijän Akemi Ishimoton lyhyt japanilainen haastattelu ). Ehimen prefektuurin Asuken kylässä Shikokun saarella lehtiä ei kuitenkaan rullata ollenkaan, vaan ne höyrytetään ja kuivataan sitten aurinkokuivattuna. Naran vuoristossa sijaitseva Tea Farm Mitocha valmistaa parhaillaan kanchaa Asuke Villagen tyyliin.
Osta kaikki Kanchat -
Karigane – 雁 / 雁ヶ音 – Karigane viittaa gyokurosta tai korkealaatuisesta senchasta valmistettuun kukicha-lehtivarsiteehen, jota käytetään pääasiassa Kansain alueella (Länsi-Japani). Karigane on käännetty "hanhien ääneksi", hanhet-aihe, joka symboloi kauneutta perinteisessä japanilaisessa runoestetiikkassa.
Osta kaikki Karigane -
Kabusecha – 被せ茶 – Kabusecha on tee, joka on luokiteltu gyokuron ja senchan väliin. Varjostettuna noin viikon (lehtien silmujen jälkeen), siinä on hyvä tasapaino täyteläisen maun ja mausteisuuden välillä.
Osta kaikki Kabusecha -
Koicha – 濃茶 – Koicha on termi matchalle, joka on tehty erittäin paksuksi. Teeseremoniassa koicha valmistetaan laittamalla kolme chashaku-lusikallista matchaa kulhoon, jossa on pieni määrä lämmintä vettä. Se on enemmän vaivaamista kuin vatkaamista, jolloin syntyy paksu, tumma matcha. Koichan sanotaan olevan tärkein tapa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja kohdella. Usein kulhoa kuljetetaan vieraiden kesken, jossa jokainen vieraista siemailee. Käytäntö voi vaihdella teeseremonian koulun mukaan. ( Lue blogi "Discover Koicha" saadaksesi lisätietoja )
Osta kaikki Koicha -
Konacha – 粉茶 – Kirjaimellisesti "jauhemainen tee", konacha sekoitetaan usein teejauheeseen, mutta itse asiassa se on teetä, joka koostuu pienimmistä teelehdistä, jotka jäävät jäljelle käsittelyn jälkeen. Se tunnetaan sushiravintoloissa tarjottavana teenä lyhyen liotusajan, karvaan kalamaisuutta pyyhkivän maun ja alhaisen hinnan vuoksi.
Osta kaikki Konacha -
Kukicha – 茎茶 – Kukicha on teekasvin oksista tai varresta valmistettu teetyyppi. Käsittelyn aikana varret erotetaan lehdistä ja kerätyt varret muuttuvat kukichaksi. Muihin teesiin verrattuna kukicha on maultaan vähemmän supistava.
Osta kaikki Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha – 蔵出し茶 / 熟成茶 – Kuradashicha tarkoittaa keväällä (shincha-kaudella) poimittua ja varastossa vanhennettua tai kypsytettyä senchaa. Näistä kypsytetyistä shinchaista tulee runsaasti umamia ja pyöreämpi maku.
-
Kyobancha – 京番茶 – Kyobancha on Kiotosta peräisin oleva tee, ja se on bancha- tai houjicha-tyyppiä. Toisin kuin tavallinen tee, lehdet höyrytetään, kuivataan ja paahdetaan. Koska lehtiä ei rullata käsittelyn aikana, koko säilyy suurena. Sillä on savuisempi maku kuin houjichalla, ja siinä on vähemmän (tai ei ollenkaan) kofeiinia.
Osta kaikki Kyobancha -
Matcha – 抹茶 – Matcha on tenchasta valmistettua teejauhetta. Tenchan teelehdet valmistetaan samalla valmistusmenetelmällä kuin gyokuro, mutta kuivataan teelehtiä pyörittämättä. Teelehdet jauhetaan sitten hienoksi jauheeksi myllyllä. Korkealaatuista matchaa käytetään teeseremonioihin, kun taas tavallista matchaa voidaan käyttää ruoanlaittoon, leivontaan tai juomiin sekoittamiseen.
Osta kaikki Matchat
Katso 10 myydyintä Matchaa 2021 -
Mecha – 芽茶 – Mecha tarkoittaa teetä, joka on valmistettu lehden kärjistä tai pienistä, pehmeistä lehdistä, jotka erotetaan muista lehdistä käsittelyn aikana. Mecha on väriltään syvän vihreä ja siinä on runsaasti suolaista umami-makua.
Osta kaikki Mecha - Mimasaka Bancha – 美作番茶 – Hieman fermentoitu tee Okayaman prefektuurista. Lehdet ja varret keitetään rautapannussa. Keitetyt teelehdet levitetään olkimatolle. Teen keittämiseen käytetty keitetty vesi ripotellaan teenlehtien päälle, kun se kuivataan auringonvalossa. Kuivattujen teelehtien väri muuttuu meripihkanruskeaksi, koska teelle levitetystä vedestä kertyy teetä.
- Nihoncha – 日本茶 – termi japanilaiselle teelle, joka viittaa yleensä perinteisiin japanilaisiin teesiin, ei japanilaiseen mustaan teehen tai Japanissa tuotetuihin oolong-teesiin
- Ryokucha – 緑茶 – japanilainen sana vihreälle teelle. Tätä käytetään usein silloin, kun valmistaja ei halua sanoa käyttäneensä huonolaatuisempia lehtiä esimerkiksi pullotetun teen tai teepussin valmistukseen. Sitä käytetään myös joskus, kun tuottaja on innovoinut tavalla, joka estää luokittelun perinteisin ehdoin. Fukushima-sanin Royal Emerald Tea -jauhe on yksi tällainen innovaatio.
-
Sanpincha - さんぴん茶 - Perinteisesti Okinawassa juotu sanpincha on valmistettu kiinalaisesta oolong-teetä ja jasmiinin kukista. Toisaalta se ei ole tiukasti japanilaista teetä, koska ainekset tulevat Kiinasta, vaan se on ollut okinawan kulttuurin perusaine vuosisatojen ajan.
Osta Sanpincha - Sencha – 煎茶 – Sencha on Japanissa valmistettu vihreä tee, jossa teelehdet höyrytetään, rullataan ja kuivataan välittömästi sadonkorjuun jälkeen hapettumisen estämiseksi. Se voi myös viitata tarkemmin teenlehtiin, jotka ovat varjostamattomia verrattuna varjostettuihin teesiin, kuten gyokuro ja kabusecha. Osta kaikki S encha Katso 10 myydyintä Senchaa 2021
-
Shira-malmi – 白折れ – Shira-malmi on toinen nimi kukichalle (varsiteetä)
Korkealaatuisesta senchasta, kabusechasta tai gyokurosta valmistettua varsiteetä kutsutaan usein nimellä Karigane.
Osta kaikki Shira-malmi, Karigane ja Kukicha -
Shincha – 新茶 – Shincha, kirjaimellisesti uusi tee, on termi, jota käytetään uuden sadonkorjuun teestä tai kauden ensihuuhteluteestä. Jotkut tuottajat markkinoivat mitä tahansa teeään ensimmäisten 1-3 kuukauden aikana sadonkorjuun jälkeen nimellä "shincha", kun taas toiset (erityisesti suuremmat yritykset) markkinoivat vain ylimääräistä palkkiota / varhaista nuorten lehtien satoa "shinchana". Jälkimmäinen versio on usein johtanut sekaannukseen, että "shincha" on erityinen teetyyppi. Kaikenlaista teetä voidaan kuitenkin kutsua "shinchaksi" muutaman ensimmäisen kuukauden aikana sadonkorjuun jälkeen.
Shop Shincha -
Tamaryokucha – 玉緑茶 – Tamaryokucha, kirjaimellisesti “pallovihreä tee”, on eräänlainen sencha. Vaikka se valmistetaan samalla prosessilla kuin tavallinen sencha, se ohittaa viimeisen aivan viimeisen vaiheen, joka tunnetaan nimellä hieno valssaus, jossa lehdistä tehdään neulamainen muoto. Lehdet kuivataan pyörivässä kattilassa käärimisen jälkeen, minkä seurauksena lehdet käpristyvät hieman. Tamaryokuchaa valmistetaan usein Etelä-Japanissa (Kyushun alueella), missä pannulla polttaminen oli yleistä.
Osta kaikki Tamaryokucha - Temomicha – 手揉み茶 – Käsin rullattu tee.
-
Tencha – 碾茶 – Tencha valmistetaan samalla tavalla kuin gyokuro, jossa lehdet peitetään ja varjostetaan auringonvalolta. Lehdet ovat varjostettuja vähintään 20 päivää (pituus voi vaihdella viljelijän ja alueen mukaan), ja toisin kuin gyokuro, se ohittaa rullauksen, joten lehdet pysyvät litteinä. Tencha on teetä, jota käytetään matchan valmistukseen.
Osta kaikki Tenchat - Toubancha – 糖番茶 – Useimmat japanilaiset vihreät teet joko höyrytetään tai pannulla poltetaan ennen käsittelyä ja kuivaamista. Toubancha, lisätäkseen polysakkaridien määrää teelehdissä, ohittaa tämän vaiheen ja rullataan välittömästi ja kuivataan samanaikaisesti.
-
Tosa Bancha – 土佐番茶 – Bancha-tyyppi Tosasta, Kochin prefektuurista.
Osta Tosa Bancha - Usucha – 薄茶 – Usucha on termi matchalle, joka on tehty erittäin ohueksi. Teeseremoniassa usucha valmistetaan laittamalla puolitoista chashakua matchaa kulhoon, jossa on lämmintä vettä, jolloin saadaan kirkkaan vaaleanvihreä väri. Yleensä usuchaa käytetään satunnaisiin asetuksiin. Jokaisella yli 70 teeseremoniakoululla on kuitenkin erilaiset säännöt, ja ne voivat vaihdella koulun mukaan.
-
Wakocha – 和紅茶 – termi japanilaiselle mustalle teelle, tai tarkemmin sanottuna Japanissa valmistetulle mustalle teelle. Usein näissä wakouchoissa käytetään teekasveja, jotka on alun perin tarkoitettu vihreän teen valmistukseen, joten maku ja tuoksu eroavat muista tuontimustista teestä. (Kirjoitetaan myös wakoucha.)
Osta kaikki wakouchat tai japanilainen musta tee
2 kommenttia
Hello Diane, you can find Yancy Lever’s teas here: https://yunomi.life/collections/yancha
You can also search for “Yancha” or “Yancy Lever” on the Yunomi website. If you are still having difficulty finding his teas, please let us know.
I am looking for tea grown by Yancy lever in otoyo?