Mikä on Red Shiso?

Akajiso (赤紫蘇) japaniksi, punainen shiso tai violetti shiso, jota kutsutaan myös perillaksi lännessä, on minttuperheen kasvi (katso kuva yllä vasemmalla). Se on olennainen yrtti japanilaiselle keittiölle ja sitä käytetään monin tavoin.

Punaista shisoa käytetään usein elintarvikkeiden värjäämiseen ja peittaukseen.

Tämä shibazuke (柴漬け) -niminen ruokalaji on tavallisia marinoituja vihanneksia, jotka on valmistettu punaisista shiso-lehdistä, ja sen uskotaan olleen valmistettu yli 800 vuoden ajan siitä lähtien, kun Kiotossa sijaitseva buddhalainen munkki teki sen ensimmäisen kerran. Punainen shiso auttaa säilyvyyttä, koska se sisältää antibiootteja ja säilöntäainekomponentteja sekä lisää vaikuttavaa väriä.

Umeboshi Red Shisolla

Tyypillinen japanilainen ruoka, umeboshi (marinoidut japanilaiset luumut) peitataan usein punaisilla shiso-lehdillä.

Umeboshia suolataan purkissa

Kun säilötyt umeboshit poistetaan purkista, myös shison lehdet otetaan pois ja kuivataan, sitten murskataan syötäväksi.

--------------------------------------------------- ---- ---------------------

Lue lisää Umesta täältä

Kausittainen Ume (梅, japanilainen aprikoosi tai luumu) säilöntä

--------------------------------------------------- ---- ---------------------

Kuinka nauttia kuivatusta punaisesta shisosta

Perinteisesti murskattuja punaisia shiso-lehtiä on tarjoiltu riisin koristeluun, mutta nykyään sitä tarjotaan myös salaatteihin, pastaan ja paistamiseen voissa jne. Se parantaa varmasti ruokaasi, mutta sen makua on vaikea kuvailla. joten haluaisin sinun kokeilevan sitä.

Koska siinä on jo jonkin verran suolaisuutta ja happamuutta, voimme käyttää sitä kuin maustettua suolaa.

Meillä on tämä tuote myymälässämme.

Iijima Seitarou Shoten KN004: Yukari - aurinkokuivatut, suolamarinoidut shiso-lehdet

Nämä shiso-lehdet peitataan ume-etikalla, joka on jäännös umeboshin valmistuksesta, ja kuivataan sitten auringossa ja murskataan lopuksi. Se on valmistettu huolella pienessä tehtaassa ilman lisäaineita. Siinä on minulle aito ja nostalginen maku.

Voit ripotella sitä voileipien päälle.