Kuzuko (葛粉) japaniksi, Kudzu/Kuzu-jauhe ja toisinaan käännettynä japaniksi nuolenjuureksi englanniksi, on tärkkelystä Kudzu-kasvin juuresta, joka kasvaa villinä Japanin vuoristossa. Saatat ajatella, että se on vain "tärkkelystä, mutta se on sanoi, että Kudzu-tärkkelys on kulinaarisen tärkkelyksen huippulaatua, koska se on superhienoa verrattuna muihin tärkkelyksiin, ja mielenkiintoista tietää historiasta, ainutlaatuisesta valmistusmenetelmästä ja sen terveysvaikutuksista.

Kudzu (葛)

Alkuperä ja tuotanto

Sanotaan, että kasvin nimi Kudzu(葛) tuli alun perin Kuzu (国栖) -nimisen paikan nimestä Narassa , Kansain piirikunnassa, jolla on ollut pitkä historia, jopa 700-luvulla kirjoitetussa kirjassa Nihon- shoki (日本書紀, Japanin kronikka). Uskotaan, että Kuzussa asuvat ihmiset tiesivät kasvista hyvin ja käyttivät sitä elämässään, ja sitten kasvi sai nimekseen "Kuzu".

Edo-kaudelta (1603-1858) Kudzu-jauhe oli suosittu tärkkelys, ja sen tuotanto levisi laajalle, ja tunnetuin Kudzun valmistuspaikka oli Yoshino, Nara .

Kudzu-juuret kaivetaan talvella, murskataan ja pakataan kangaspussiin, sitten puristetaan veteen, kunnes tärkkelyspitoinen neste valuu juurista. Nesteen tärkkelyssedimenttiä sekoitetaan makean veden kanssa ja jätetään, kunnes tärkkelyssedimentti laskeutuu. Tämä pesuprosessi toistetaan useita kertoja 10 päivän ajan epäpuhtauksien poistamiseksi. Lopuksi tärkkelys leikataan ja kuivataan huoneenlämmössä 2 kuukautta.

Toistuva pesuprosessi tekee juurista erittäin puhdistetun valkoisen tärkkelyksen. Tämä työvaltainen prosessi nimeltä "Yoshinozarashi" on edelleen peritty Edo-kaudelta.

Historialliset ja nykyaikaiset käytöt

Kudzu-jauhetta on käytetty ruoanlaitossa sakeuttajana ja jälkiruokien, kuten Kudzu-kiri, Kudzu-mochi ja Kudzu-manjyu, valmistukseen.

Kudzu kiri (葛切り), Kudzu-jauheesta valmistettu jälkiruoka, joka tarjoillaan usein Kuromitsun (japanilaisen siirapin) kanssa

Goma-tofu (胡麻豆腐) on buddhalaisten munkkien kuuluisa seesamipastasta ja kudzu-jauheesta valmistettu ruoka, ja sitä on syöty 700-luvulta lähtien, jolloin buddhalainen opetus alkoi Koya-vuorella Narassa.

Goma-tofu (胡麻豆腐)

Kudzu-yu(葛湯), lämmin juoma Kudzu-jauheella, olisi japanilaisille hyvin tuttu kotilääke ruoansulatushäiriöiden ja vilustumisen hoitoon.

Nykyään Kudzu-jauhe näyttää olevan kuuluisa maailmassa, kun makrobioottinen ruokavalio yleistyi. Ruokavaliossa Kudzu-jauhetta käsitellään tärkeänä ainesosana hyvän terveyden ylläpitämiseksi ja sitä käytetään monissa resepteissä. Yksi syy siihen, miksi Kudzu on hyvä sinulle, on se, että Kudzu-tärkkelys lämmittää, kun taas muut tärkkelykset kylmiä, ja se auttaa parantamaan verenkiertoa ja suolistoa.

Kuinka käyttää Kudzu-jauhetta elämässäsi

Voit käyttää vaihtoehtoa muille tärkkelyksille. Käytä sitä sakeuttajana keittoihin ja paistamiseen, jotta ruoasta tulee silkkinen ja kiiltävä. Voit myös käyttää vaihtoehtoa maissijauholle. Päällystä vihannekset tai kala/liha uppopaistamisen aikana saadaksesi rapean rakenteen. Sitä on myös mukava lisätä juomaan tai keittoon, varsinkin kun on kylmä. Lisää se juomaan tai keittoon miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes se näyttää läpikuultavalta. Jälkiruokien, kuten hyytelön, kakkujen valmistaminen olisi erittäin mukavaa.

Kudzu Reseptit

Japanilaistyylinen kana Kudzu-kastikkeessa Resepti

Kudzu-yu (Kudzu juuritee) Resepti

Tämän päivän suositus

Yoshinokuzu Kudzu -jauhe 本吉野葛

 

Imperial-laatuista Kudzu-jauhetta valmistajalta, joka on tuottanut sitä yli 300 vuotta Edo-kaudesta lähtien "Yoshinozarashi"-prosessin jälkeen käyttäen puhdasta kaivovettä.

Chasandai: Shimanessa kasvatetut Kudzu-yrttiteepussit (2g x 5)

Kudzu-yrttitee, joka on valmistettu Shimanen prefektuurissa kasvatetuista kudzu-lehdistä ja -varreista.