Kastanjakausi on tullut tänne Japaniin! Syys-lokakuussa myymälöissä näkee nippu tuoreita kastanjoita, joissa on paljon ruokia ja kastanjoilla tehtyjä makeisia.

Tässä on eräänlainen Wagashi (perinteinen japanilainen makeinen), nimeltään Kurikinton, joka on valmistettu kastanjoista.

Kurikinton (栗きんとん)

Monet odottavat saavansa niitä syksyllä.

Mikä Kurikinton on?

Kurikinton on yksinkertaisen ja luonnollisen makuinen kastanjoilla (Kuri, 栗) ja sokerilla. Rakenne on sileä ja joskus rapea kastanjanpalojen kanssa. Voit nauttia täynnä kastanjan makua.

Kiotossa sitä kutsutaan myös nimellä Kuri chakin (栗茶巾) tai Kuri chakin shibori (栗茶巾絞り). Nämä nimet tulevat sen valmistustavasta. Chakin (茶巾) tarkoittaa kirjaimellisesti teeliinaa, joka on erityinen liina Chanoyulle (japanilainen teeseremonia) veden jne pyyhkimiseen astioista. Shibori (絞り) tarkoittaa vääntämistä. Makeiset muodostetaan kiertämällä kastanjatahnaa kankaaseen.

Chakin shibori (茶巾絞り), tapa tehdä muoto kankaalla

Kurikintonin historia

Kurikintonin syntymäpaikan sanotaan olevan Nakatsugawa , Gifu, jossa on pieni vuoristokaupunki Keski-Japanissa. Tämä paikka tuottaa paljon kastanjoita, ja ihmiset ovat saaneet niitä Jomonin kaudesta lähtien, yli 10 000 vuotta sitten.

Kurikinton luotiin Edo-kaudella (1603-1868) ja levisi kaikkialle Japaniin. Mitä tapahtui vuoristossa Edo-kaudella?

Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)

Kurikinton Chanoyun kanssa (japanilainen teeseremonia) 

Nakatsugawa kehitettiin postikaupungiksi tai "jukuksi" Nakasendo-polulle, joka yhdistää Tokion ja Kioton vuoristoreitillä Edo-kauden aikana. Koska kaupunki oli keskellä Tokion ja Kioton välissä, kehittyi alkuperäinen kulttuuri, joka heijastaa sekä Tokion että Kioton kulttuurien vaikutusta. Monet sivistyneet ihmiset asuivat siellä ja harjoittivat Chanoyua (japanilainen teeseremonia)

Japanilaisessa teeseremoniassa makeisia syödään ennen Matchaa saadakseen teen maun esiin, joten makeisia tarvittiin tasaisesti. Nakatsugawan kondiittorit valmistivat monia kastanjoista valmistettuja makeisia, ja sitten kehitettiin Kurikinton .

Kurikinton on edelleen suosittu syksyn makeisena japanilaisessa teeseremoniassa.

 

Nakatsugawa on kuuluisa Kurikintonin syntymäpaikastaan, ja niin pienessäkin kaupungissa on yli 10 Kurikintonia myyvää kauppaa. Monet ihmiset vierailevat ja etsivät sieltä löytääkseen suosikki Kurikintoninsa.

Jos et pääse vierailemaan siellä, voit tehdä sen kotona. Yritetään tehdä näitä perinteisiä makeisia! Hanki kastanjat ja aloitetaan.

Kurikinton REsepti

Tämä resepti on japanilaiselle kastanjalle ( Castanea crenata ). Sinun pitäisi pystyä valmistamaan sitä muuntyyppisistä kastanjoista (eurooppalainen tai kiinalainen kastanja), vaikka rakenne ja makeus ovat erilaisia.

Japanilainen kastanja (日本栗, Castanea crenata )

AINESOSAT

500 g / 17 unssia kastanjoita

80g/3oz tai kuppi sokeria

ripaus suolaa

OHJEET

1 Laita kastanjat syvään kattilaan, jossa on kylmää vettä.  Kuumenna kiehuvaksi ja kuumenna sitten miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.

2 Halkaise kastanjat keittiöveitsellä, purista hedelmäliha pois lusikalla.

3 Muussaa massa tai laita se tehosekoittimeen.  Se, kuinka paljon soseutat, riippuu maustasi. Voit jättää pieniä paloja, jos haluat rapeaa koostumusta tasaisessa tahnassa. 

4 Laita muussatut kastanjat, sokeri ja suola pannulle, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen lastalla, jotta sokeri ja suola liukenevat, ja poista hieman vettä. Yritä olla polttamatta seosta. Voit lisätä hieman vettä, jos sitä on vaikea sekoittaa. 

5 Siirrä se lautaselle. Tee 30 g:n (1 unssia) pala. Laita pala kostealle keittokankaalle tai kelmulle, kierrä liinaa palloksi. (Se on Chakin shibori. Katso kuva yllä ). 

On mukavaa saada se Matchan kanssa samalla kun mietitään historiaa teeseremonialla.

Kahvi ja musta tee sopivat myös hyvin.

Nauttikaa syksyn mausta!!

Tämän päivän suositukset

Matcha

Yunomi Matcha Naturally Grown - Sahohime - Premium Ceremonial Grade (JAS luomu)

Kasvatettu ilman torjunta-aineita / synteettisiä lannoitteita. Varjostettu 3-4 viikkoa ennen sadonkorjuuta.

Sencha

Dobashien Tea #21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香

Teelehtiä viljellään Shirakawan vuoristo-ilmastossa Gifussa. Tällä teellä on ainutlaatuinen, raikas aromi, jota tasapainottaa rikas maku, joka leviää kielellesi.

Kirja

Esseekokoelma (joka päivä hyvä päivä) + Imperial Grade Uji Matcha -paketti

Kokoelma esseitä, jotka kuvaavat Chanoyua (japanilainen teeseremonia). Esseestä tehtiin elokuva, ja viimeisessä elokuvassaan kuului japanilainen näyttelijä Kiki Kirin. Elokuvan traileri on sivulla.

Astiapyyhe

Chakin (teekangas) Chadolle (japanilainen teeseremonia)

Voit käyttää muotoa Kurikintonista ( Chakin Shibori ) sekä käyttää japanilaisen teeseremonian harjoittelua.