Hei, nyt on kesäaika ! Toivon, että te kaikki nautitte pidemmistä päivistä ja enemmän valoa, nauttien kukista ja niiden pölyttäjistä tähän aikaan vuodesta.

Viimeisessä postauksessani korostin mahtavaa sannen bancha -teetä , jota voidaan ehkä ajatella enemmän talviteenä. Vaikka itse pidän sitä upeana myös muina vuodenaikoina. Mutta tänään, kun toivotamme lämpimät kesäpäivät tervetulleiksi, valotan mugichaa (ohrateetä) , joka on klassinen kesäjuoma, joka on välttämätön kotitalouksissa kaikkialla Japanissa . Vartuessani muistan, että minulla oli aina mugicha valmiina juotavaksi kotona jääkaapissa. Joten tässä postauksessa käsittelen mitä mugicha on, kerron sen historiasta ja jaan kanssasi, kuinka mugichan kulutus on muuttunut ajan myötä.

Mugicha, paahdettua ohratee

Mugicha tarkoittaa yksinkertaisesti ohrateetä japaniksi. Ohra kuuluu vehnäperheeseen, mutta eroaa siitä, mitä käytämme leivän, pastan, udonin tai pannukakkujen valmistukseen. Ohra on viljalaji, jota käytetään raaka-aineena oluen, mison ja soijakastikkeen kaltaisten tuotteiden valmistukseen. Usein emme tunne sen syömistä viljana. Siitä huolimatta suuren osan sivilisaation historiasta ohra oli ensisijainen peruselintarvike, koska se kestää paremmin alhaisia ​​lämpötiloja ja kuivuutta. Jopa Japanissa, jossa riisiä pidetään perustuotteena, ihmiset söivät ennen sotaa paljon enemmän ohraa kuin riisiä.

Ohra ja ruis näyttävät samanlaisilta, koska molemmilla on pieniä piikkikarvoja, joita kutsutaan awnsiksi, jotka ulottuvat niiden siemenistä, kun taas vehnällä ei. Vasemmassa kuvassa ohrapelto Japanissa (kuva: Nabeshima Meicha ) ja oikeanpuoleisessa kuvassa on rukiin ja vehnän sekapelto, jossa vierailimme äskettäin Ranskassa ja joka korjataan leipää varten (kuva Jimmy Burridge).

Mugicha valmistetaan paahtamalla ja sitten keittämällä ohra. Verrattuna teen polttamiseen suoraan pannuissa (kuten kamairi-menetelmä), perinteinen menetelmä oli hiekkapaahtaminen, joka vie aikaa ja vaivaa. Hiekkaa lämmittämällä oli mahdollista paahtaa ohraa hitaasti kamassa, jolloin saatiin täyteläinen aromi ja estetään sen paahtaminen. Hiekalla paahdettaessa tuli ei muuttuisi liian voimakkaaksi, mikä säilyttää teen umamin ja makeuden. Nykyään voi olla melko harvinaista löytää tällä menetelmällä valmistettua mugichaa, mutta se on mahdollista !

Osta Nabeshima Hida Mugicha ohratee (bulk) 飛騨むぎ茶

Paahdettu ohra; Kuva: Nabeshima Meicha .

Mugichan lyhyt historia

Japanissa ohran paahtaminen ja juoman tekeminen on ollut tapana Heian-kaudelta (794-1185). Siinä mielessä mugicha levisi kaikkialle Japaniin aikaisemmin kuin vihreä tee, ja sanotaan, että tämän ajanjakson aateliset ja sotilaskomentajat nauttivat siitä juomana, jota kutsuttiin " mugi-kogashiksi " (麦焦がし; poltettu ohra). He joivat kuivaa paahdettua ohrajauhoa ja sokeria, joka oli liuotettu kuumaan veteen tai alkoholiin. Kyllä, mugichaa juotiin ensin kuumana ja yllätyksekseni, jopa lisättyä sokeria!

Vasta Edo-kauden lopussa (1603-1868) ohrateetä tuli suosittu, rento juoma kaupunkilaisten keskuudessa. Tänä aikana sitä nautittiin "ohrateekaupoissa ( Mugiyu-ten ; 麦湯店)". Huomaa, että mugiyu kanji osoittaa, että se on kuuma juoma ja osoittaa , että tänä aikana se oli edelleen pääasiassa kuumana. Meiji-aikakaudella (1868-1912) mugicha yleistyi entisestään tavallisissa kotitalouksissa ja kahviloissa. Lopulta mugicha-vallankumous tapahtui vuonna 1963. Taustaa? Tämä oli vuosi ennen Tokion olympialaisia, ja Hitachiya-Honpo Incorporated julkaisi ensimmäiset mugicha-teepussit. Tämä kätevämpi tapa valmistaa teetä sekä jääkaappien laaja käyttö japanilaisissa kotitalouksissa katalysoivat kylmän mugicha-teen suosiota. Kaksi vuotta myöhemmin, vuonna 1965, Ishigaki Foods toi markkinoille mugicha-teepussit, jotka voitiin valmistaa liottamalla suoraan veteen, toisin sanoen ei keittämättä. Kun tähän lisätään, että ohra korjataan alkukesällä, niin saamme selityksen siitä, kuinka mugichasta tuli kesän perusruoka. Kuppi kylmää Mugichaa; Kuva: Nabeshima Meicha .

Mugicha pandemian aikana

Vaikka mugicha on ollut kesän perusruoka Japanissa yli 100 vuoden ajan, Japan Food Journal raportoi äskettäin, että maailmanlaajuinen pandemia on lisännyt mugicha-teepussien kulutusta. Koska ihmiset ovat viettäneet enemmän aikaa kotona (ja tehneet vähemmän matkoja lähikaupoissa ostamaan pullotettua mugichaa), mugicha-teepussiliiketoiminnalla on mennyt suhteellisen hyvin markkinoilla. Lisäksi vaikka mugichalla on Japanissa vahva vaikutelma kesäjuomana, nyt näyttää siltä, ​​että sitä juodaan myös syksyllä ja syksyllä. Japanilaiset näyttävät tuntevan tämän juoman, ja koska se on kofeiiniton, monet lapsiperheet ja vanhukset pitävät sitä juomana, joka sopii kaikille. Ja ympäristötietoisuuden lisääntyessä ihmiset kuljettavat mukanaan mugichaa omissa pulloissaan (jota me kutsumme Japanissa "oma pulloksi"). Lopuksi, vaikka on epävarmaa, tulevatko mugicha-teepussit jatkossakin olemaan hittiä, ihmiset alkavat myös kokeilla ruoanlaittoa ja leivontaa mugichalla! Esimerkiksi leipurit ovat olleet luovia valmistaessaan mugicha-puntakakun mustaan ​​teepohjaisen kakun sijaan. Ja ochazuken valmistukseen käytettävän vihreän teen pohjan sijaan mugicha voi olla mukava vaihtoehto, ehkä varsinkin kesällä, kun sen voi nauttia kylmänä.

Toivottavasti nautit mugichan lukemisesta ja oppimisesta yhtä paljon kuin minä tutkiessani sen historiaa! Yritä saada aikaa nauttia tänä kesänä mukavasta kylmästä mugichasta, ehkä rentoutua, syömällä vesimeloniviipale ja kuunnellen kesäsikada... Ai, ja tässä tulililja kesäpäivänseisauksen tervehdyksenä. Tsemppiä kesään ja mugichaan!

Aiheeseen liittyviä blogikirjoituksia mugichasta:

• Saat lisätietoja mugichasta lukemalla Victoria Garafolan aiemman postauksen (syyskuu 2018).

Ominaisuuden kuva : Nabeshima Meicha