Hei! Oletko kokeillut vuoden 2023 shinchoja Yunomissa?
Toukokuu ( aika noin 88. yönä ) on teenkorjuun huippukausi Japanissa. Kun ajattelee shinchaa , luultavasti ajattelee tyypillistä japanilaista senchaa, joka on japanilaisen teen perinteinen moderni muoto. Sencha kirkkaalla vihreällä värillään, kuten tämän ajan kauniit uudet rehevät vihreät (japaniksi shinryoku ).
Silti kaikkialla Japanissa on paikkoja, joissa perinteiset, oba-chan (eli mummo) tyyliset teenkeittotavat ovat edelleen olemassa. Niitä voitaisiin kutsua kansanteiksi, tai joitain jopa "haamuteiksi", koska niitä nautitaan tyypillisesti vain kyseisessä paikassa ja niitä on lähes mahdotonta ostaa ulkopuolisille, puhumattakaan ulkomaalaisille. Eli niitä ei myydä missään muualla! Nämä oba-chan-tyyliset teet kuuluvat Japanin vähemmän tunnettuun bancha -kulttuuriin. Esimerkkejä, jotka saattavat olla tuttuja kansainväliselle teen ystäville, on Goishicha , joka on kuuluisa Otoyossa, Kochin prefektuurissa, ja Awabancha , joka on tunnettu Kamikatsuchon alueella Tokushiman prefektuurissa.
Goishicha (vasemmalla) ja awabancha (oikealla). Hyvin erilainen kuin tyypilliset sencha-lehdet!
Nämä ovat molemmat fermentoituja teetä, joista nautitaan Shikokun alueella, vaikka ne ovat vähemmän tunnettuja jopa tyypilliselle japanilaiselle. On huomattava, että sen sijaan, että niitä korjataan shincha-kauden aikana, nämä teet poimitaan lähempänä kesäaikaa (eli goishicha-sato tapahtuu tyypillisesti kesäkuun puolivälistä heinäkuun puoliväliin, awabancha vielä myöhemmin heinäkuun lopusta elokuuhun), jota pidetään tyypillisenä. kun teet banchaa. Itse asiassa Shikokun alueella on itse asiassa lukemattomia ainutlaatuisia paikallisia teelaatuja (katso teeystävän Josh Linversin Shikoku-teekartta alla, joka korostaa vain joitain tämän saaren teelaatuja). Tänään korostamme vain yhtä näistä banchoista.
Shikoku Tea Map, Josh Linversin ( sommerier.com ) luvalla.
Iya Bancha, "haamu" ja ylellinen bancha
Esimerkki paikasta, joka on ylpeä haamuteestä (eli teetä tuotetaan paikallisesti ja kulutetaan paikallisesti), on Iya , syrjäinen vuoristoinen laakso Tokushiman prefektuurin luoteisosassa Nishiawa-nimisellä alueella. Sanotaan, että Iyalla on yksi Japanin jyrkimmistä laaksoista ja se sijaitsee Iya-joen varrella, joka virtaa idästä länteen. Tietämättä tällä alueella tuotetusta Iya banchasta, kuljimme itse asiassa tämän kylän läpi (matkallamme vierailla amerikkalaisen teenviljelijän Yancy Leverin luona Kochin prefektuurissa) tarkoituksenamme katsoa kuuluisaa Ochiain jyrkänrinteen kylää . Alkuperäinen vetovoimamme oli etsiä hirssiä, historiallisesti merkittävää pientä jyvää, jota kasvatettiin siellä, missä riisiä ei ollut mahdollista viljellä, koska kuulimme, että sitä viljellään vielä perinteisellä tavalla tässä kylässä.
Kylät, joissa ihmiset asuvat, ovat hajallaan jyrkän rinteen yläosassa (Kyllä! Voi olla yllättynyt, että ihmiset todella asuvat niin jyrkkärinteisillä ja syrjäisillä alueilla, mutta Japanissa on jopa tv-ohjelma nimeltä " Yksi yksinäinen talo ", jossa on koteja, jotka sijaitsevat niin syrjäisissä paikoissa!). Aiemmassa postauksessa, jossa kerrottiin vuoristossa viljellyn teen ainutlaatuisuudesta , käsitin, kuinka vuoristossa kasvatettu tee itse asiassa hyödyntää ihanteellista ympäristöä teen tuotantoon suurten lämpötilaerojen vuoksi. päivä ja yö, samoin kuin tiheä sumu. Ehkä siksi Ochiain jyrkänrinteen kylässä kasvatettu tee tekee myös korkealaatuista, herkullista banchaa!
Iyan laakso saavuttaa huippunsa teenkorjuussa toukokuun lopusta kesäkuun alkuun. Iyassa, kuten myös muissa vuoristokylissä, joissa teetä valmistetaan omaan kulutukseen, on pitkään ollut tapana, että naapurit kokoontuvat yhdessä tekemään maataloustöitä tai auttamaan toisiaan talon korjauksessa ja muussa sellaisessa. Niinpä on tavallista, että kourallinen naapureita kokoontuu yhteen keräämään teetä yhdessä. Koska tee on käsin poimittu, prosessi voi kestää kaksi täyttä päivää. Kun työ tehdään yhdessä naapureiden kanssa, se voi kuitenkin olla miellyttävä ja hauska prosessi! Jotkut ihmiset poimivat huolellisesti vain teelehtiä, toiset saattavat mieluummin poimia varret yhdessä teelehtien kanssa. Jokaisella kotitaloudella on omat mieltymyksensä ja tyylinsä.
Kun pysähdyimme Ochiain kylässä, oli vielä liian aikaista teenkorjuulle (eli huhtikuun puolivälissä). Silti pystyimme havaitsemaan joitain teepensaat, jotka olivat pääosin hajallaan, koska ne on tarkoitettu perhetuotantoon, toisin kuin suuren mittakaavan teen tuotanto yrityksille. Koska nämä teepensaat korjataan käsin, huomasimme, että nämä teepensaat eivät ole pensaiden kaltaisia rivejä, jotka on leikattu kuten teepensaat joillakin tärkeimmillä teentuotantoalueilla, vaan niitä hoidettiin yksittäisinä pyöreinä pensaina.
Näkymä Ochiain jyrkänrinteen kylään. Ehkä hyvä silmä tarvitsee, mutta teepensaat näkee jopa toiselta puolelta!
Elämänkokoiset nuket ovat tulleet melko yleisiksi tällä alueella (Ochiain kylä on hyvin lähellä Nagoroa, nukkekylää ), näimme itse asiassa enemmän nukkeja kuin ihmisiä! Näitä nukkeja kutsutaan japaniksi kakashiksi tai variksenpelättimiksi, ja niiden tarkoitus on itse asiassa taistella yksinäisyyttä vastaan eikä suojella tuotteita.
Joten mitä tapahtuu sen jälkeen, kun tuoreet teenlehdet on korjattu (huomaa: linkki vie sinut videoon banchan valmistamisesta Iyan laaksossa)? Korjatut lehdet käyvät ensin läpi lajitteluprosessin, jotta huonot teenlehdet voidaan hylätä. Teelehdet laitetaan sitten suureen "kamaan" (rautakattoon) ja paahdetaan polttopuun päällä. Paahdetuista teelehdistä huolehtiva(t) voivat sekoittaa kamaa tikulla, jotta teelehdet eivät pala. Ehkä voidaan kuvitella miellyttävä maanläheinen tuoksu, joka leviää ympäriinsä, kun teelehdet alkavat kuulua lämmöstä! Sen jälkeen se vaivataan perusteellisesti käsin ja kuivataan auringossa muutaman päivän ajan.
Ehkä Iya banchan erottuva piirre on terroir, josta se tulee (jyrkän rinteessä kasvatettu tee kauniista vuoristoisesta laaksosta) ja se, että vielä nykyäänkin kaikki tehdään huolella käsin. Teenviljelystä sadonkorjuuseen, lajitteluun, paahtamiseen, vaivaamiseen ja kuivaamiseen! Iya banchaa tutkiessani jäin mieleeni haastatteluni Mitocha Tea Farmin teenviljelijän Yuuki Kayashitan kanssa, joka yrittää säilyttää Japanin perinteiset banchat nykyaikaisemmalla tavalla. Kayashita-sanin tapauksessa hän käyttää koneiden apua.
Iya banchaa valmistetaan edelleen Iyan laaksossa vanhusten viisaiden käsien kautta. Kuten muutkin teet, tämä erityinen bancha on joka vuosi hieman erilainen riippuen kyseisen vuoden ilmastosta, paahto- ja hierotustavasta. Se on aikaa vievää ja ylellistä. Jos löydän itseni tähän kylään uudelleen, toivon, että minulla on mahdollisuus kokeilla Iya banchaa engawalla , perinteisellä japanilaisella puuverannalla.
Lopuksi, vaikka emme törmänneet haamu Iya banchaan, Ochiain kylässä ollessamme törmäsimme iäkkääseen pariskuntaan, jonka kanssa keskustelimme alueen perinteisistä jyvistä. Kun kysyin teestä, iäkäs nainen käski odottaa hetki, hän nappaa teetä, jonka he tekivät ja keräsivät Doyou no hi (keskikesäpäivä) sadosta. Kun pariskunta jatkoi keskustelua hieman enemmän teestä, minulla oli hieman vaikeuksia ymmärtää heidän raskaan murteensa vuoksi. Yksi osa, jonka voisin tulkita, on se, että tee on lääkinnällinen ja erityisen hyvä vatsavaivoissa. Joten, ehkä törmäsin erilaiseen haamuteen!? Vaikka en koskaan tiedä varmasti, tämä sydäntä lämmittävä vuorovaikutus teki vierailusta kannattavan...
Suositeltu kuva: Iya Bancha etsii haamuteetä.
Onko sinulla lisänäkemyksiä? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life. Kiitos!
