Tiedätkö mitä tämä on?
Tätä kutsutaan Kombuksi, joka on erittäin tärkeä ainesosa japanilaisessa ruokavaliossa.
Mikä on Kombu?
Kombu (tai konbu, kuten Japanissa kirjoitetaan) on suuri levä, joka kuuluu ruskealevien (Phaeophyceae) lahkoon Laminariales. Se elää viileissä ja suhteellisen matalissa vesissä lähellä rantaa. Maailmassa on 35 eri sukua, ja niiden jakautuminen riippuu ilmastosta, virrankulutuksesta ja olosuhteista. 14 Kombu-sukua kasvatetaan Japanin pohjoisosassa, kuten Hokkaido, Aomori ja Iwate, ja yli 90 % Kombusta on korjattu Hokkaidosta.
Rishiri kombu, Rishirin saarella , Hokkaidossa
Kombu Japanin historiassa
Kombua uskotaan syöneen yli 3000 vuotta. Varhaisin kirjallinen viittaus on peräisin Shoku Nihongi 続日本記, 2. Japanilainen Chronicle, joka koottiin vuonna 797 ja että Ezon (Hokkaidon) alueen päällikkö tarjosi Kombua keisarilliselle hoville. Keisarillinen tuomioistuin käytti sitä juhliin ja uskonnollisiin seremonioihin. Sitä annettiin myös temppeleille ja sitä käytettiin buddhalaisessa keittiössä. Kombu oli laajalti käytetty ainesosa kaikkialla maassa Edo-kaudella (1603-1867).
Kombua syödään juhlatilaisuuksissa symboloimaan onnea. Tämä johtuu siitä, että ääni 'kombu' on samanlainen kuin sana 'yorokobu (喜ぶ)', joka tarkoittaa 'iloa' japaniksi.
Näetkö kaksi ruskeaa esinettä, jotka on riisuttu jollain kellertävän ruskealla etukotelossa? Sitä kutsutaan Kobumaki tai Kombumaki , kalanmuna, joka on kääritty Kombuun. Tämän laatikon nimi on Osechi Ryori , uudenvuoden ruokia.
Ravitsemus
Kombun uskotaan olevan erittäin tärkeä ainesosa ihmisten ruokavaliossa esihistoriallisella kaudella, erityisesti natriumin saannissa. Kombu on myös rikas kivennäisaineiden, kuten kalsiumin, raudan, magnesiumin, kaliumin ja jodin, sekä kuparin ja sinkin hivenainelähde. Kombu sisältää myös runsaasti vitamiineja ja loistavan ravintokuidun lähteen. Kombu on yksi emäksisimmistä ruoista, ja siksi se voi tasapainottaa kehosi emäksisellä, mikä on hyväksi terveydelle.
Kombun salainen maku
Kombu lisää rikkaan makua ruoanlaittoon. Se johtuu siitä, että Kombu tuottaa Umami-makua. Umamia voidaan kuvata miellyttäväksi "liemimäiseksi" tai "lihaiseksi" maukseksi, jolla on pitkäkestoinen päällystetuntuma, ja kääntää "miellyttäväksi suolaiseksi maukseksi" tai "viidenneksi maukseksi", joka eroaa neljästä tavallisesta makean ja suolaisen makuaistista. , hapan ja katkera. Se johtuu glutamaattien vuorovaikutuksesta. Kombu sisältää runsaasti glutamaattia ja aspartaattia, jotka ovat aminohappoja.
Umamin maun lisäksi Kombu antaa sinulle myös makeutta. Näetkö siinä valkoista jauhetta?
Saatat ajatella, että se on hometta, mutta itse asiassa eräänlainen sokerialkoholi nimeltä mannitoli, joka luonnollisesti nousee pintaan kuivuessaan. Tämä on Kombun makeuden lähde.
Kuinka käyttää Kombua perinteisessä japanilaisessa keittiössä
Kombua myydään useilla tavoilla, kuten tuoreena, kuivattuna ja marinoituna. Ne leikataan paloiksi, jauhetaan tai raastetaan. Kuivatusta Kombusta valmistettu Kombu dashi -keittoliemi on yksi japanilaisen perinteisen ruoan pääliemistä.
Kombu dashi -keittoliemi
Tsukudani , kombu haudutettuna sakessa (japanilainen riisiriisi), shoyu (soijakastike) ja mirin (makeutettu japanilainen riisiviini), on suosittu riisin täyte.
Tsukudani
Voit paistaa vihanneksia, tehdä suolakurkkua ja salaattia tuoreella/kuivatulla/marinoidulla kombulla. Kombulla voi tehdä mitä tahansa. Meillä on jopa Kombu-teetä!! Kombucha on suosittu ja terveellinen juoma, joka valmistetaan infusoimalla kuivattua ja silputtua kombua kuumaan veteen. Kaupoissa myydään paljon käsiteltyjä kombu-tuotteita.
Yleisiä Kombu-tuotteita lähikaupoissa
Olen utelias näkemään, myyvätkö he Kombu-tuotteita Konbinissa (japanilaiset päivittäistavarakaupat).Konbini on eräänlainen yhden luukun myymälä/lehtikioski, joka löytyy melkein kaikkien kaupungin katujen kulmista .
Menin läheiseen kauppaan ja katsoin kuinka monta Kombu-tuotetta heillä on. Löysin nämä.
1 Dashi -keittoliemi
2 Tsukudani (katso yllä)
3 Onigiri , riisipallo Tsukudani on täytetty sisällä
4 Shio kombu eräänlainen suolalla maustettu Tsukudani
5 Kombu ume (japanilainen aprikoosi) välipala, umella ja suolalla maustettu kombu
Pienessäkin kaupassa on monia kombua sisältäviä ruokia. Voin kuvitella, että joku nappaa lounaaksi riisipallon, joku ostaa välipalan tauolle, joku vie jotain kotiin ja käyttää ruoanlaittoon jne. Ihmiset nauttivat kombusta elämässään. Kombu on edelleen tärkeä ainesosa japanilaisessa ruokavaliossa, kuten se on aina ollut.
Juuri korjattu Kombu
Tällä hetkellä monet ihmiset Japanin ulkopuolella ovat puhuneet Kombusta (rakolevä) ympäristönsuojelun näkökulmasta ja pitäneet sitä tulevaisuuden ruokana. Ehkä haluat sisällyttää Kombun elämääsi.
Resepti Kombulla
Resepti pienten punaisten retiisien ja sellerin Asazukelle (浅漬け, vaalea-marinoitu)
Tämän päivän suositukset
Oguraya: Natural Kelp Seaweed, Rishiri Konbu
Kuivattu Kombu Rishirin saaren rannikolta Hokkaidolla korjattu voi tuottaa kirkkaan ja maukkaan liemen.
Mannen: Kombucha Kelp Soup Tea Powder こんぶ茶
Juomme suolaista, suolaista makua teenä. Voit myös lisätä jauhetta keittiöösi lientä varten.
Ohsawa Japan: Tiivistetty Kombu Dashi (leväleväliemi, 12 x 5 g)
Tätä Dashi-liemijauhetta, joka on valmistettu Hidaka Kombusta (Hidaka, Hokkaido), luonnollisesta pöytäsuolasta, riisisokerista, hiivauutteesta, markkinoidaan vegaaneille Japanissa käyttämällä luonnollista makua.
Liikkeessämme on myös monia muita Kombu-tuotteita , joten käykää katsomassa.
