Japanilaisen teen ja juuston yhdistelmät

Kyllä, olemme jo pitkään tienneet, että viinillä ja juustolla voi olla loistava avioliitto yhdessä, mutta oletko koskaan tutkinut erilaisten japanilaisten teiden yhdistämistä juustoon?

Ajatus japanilaisen teen yhdistämisestä juuston kanssa voi tuntua aluksi vieraalta tai oudolta. Loppujen lopuksi ne ovat peräisin eri puolilta maailmaa! Mutta kun ajattelee teen laajaa terroirin valikoimaa, tanniineja, maukkaita vivahteita (kutistavuus, umami, kasvisvihjeet jne.), kausiluonteisuutta ja joidenkin teiden ikääntymisprosessia, huomaa, että kyllä! T e ja juusto -pareilla on monia yhtäläisyyksiä viinin ja juuston kanssa. On otettava huomioon makean ja suolaisen, supistavan ja rasvaisen hieno tasapaino ja kontrastit yhdistämällä X:n ja Y:n välillä.

Tuoreessa teessä on myös ainutlaatuinen elementti, joka puuttuu viinistä. Vaikka viiniä nautitaan usein huoneenlämmössä tai jääkaapissa, teetä nautitaan yleensä lämpimänä, mikä saattaa aiheuttaa suussa sulamisen tunteita , juuston sekoittumista teehen, makua (ja jopa ns. makuja"). Niille, jotka eivät pärjää liian hyvin joidenkin japanilaisten teen supistavuudessa, juusto saattaa jopa poistaa osan supistavuudesta ja tuoda esiin enemmän kermaisia ​​ja pehmeitä vivahteita…

Kuva: Louis Hansel Unsplashissa

Ensinnäkin, koska en ole juustoasiantuntija, haluaisin jakaa kanssasi, mitä jotkut muut ovat havainneet japanilaisista tee- ja juustopareista, jotta voin antaa lyhyen yleiskatsauksen joistakin (epä)tavallisista pareista, joita on jaettu. Sitten jaan kanssasi henkilökohtaiset löytömme uusimmista japanilaisista tee- ja juustopareistamme, keskittyen erityisesti vuohenjuustotyyppeihin, koska juuri sitä on saatavilla alueella, jossa tällä hetkellä asun (eli Etelä-Ranskassa). Huomattakoon, että ruoansulatuskanavani pärjää paremmin vuohenjuuston kanssa, joten näiden parien tutkiminen oli minulle helpompaa alueellisella ja henkilökohtaisella tasolla.

Mitä muut ovat löytäneet

1. Klassinen yhdistelmä: Japanilainen Sencha tuoreilla vuohenjuustoilla

Japanilaisen senchan umami ja makeus sekä sen raikkaat ja hienostuneet ruohoiset maut sopivat varsin kivasti tuoreen, kirpeän vuohenjuuston kanssa. Tämän klassisen yhdistelmän avulla sencha pystyy tuomaan esiin ruohon tai luonnonkukan taustatuoksut ja samalla kesyttää vuohenjuuston suolaisuutta.

Vuohet Obubu Tea Farmsilta Wazukasta Kioton prefektuurista. Vaikka joillakin teetiloilla on vuohia, jotka auttavat niiden teetilojen kitkemisessä, en ole vielä tavannut teenviljelijää, joka valmistaa myös vuohenjuustoa... Klassisen sencha- ja vuohenjuustoparien vuoksi se voi kuitenkin olla hyvä idea, ei ? Kuva: Obubu Tea Farms .

Etkö ole vuohenjuuston fani? Vaihtoehtoinen pariliitos, jota monet ihmiset näyttivät suosittelevan / nauttivan klassisen senchan kanssa, oli yhdistää kolminkertaisen kermajuuston (periaatteessa pehmeiden kermaisten juustojen) kanssa . Esimerkiksi näyttää siltä, ​​​​että Brie Fermierissä on myös kyky tuoda esiin senchassa tai gyokurossa trooppisia vivahteita, ja juuston sulaminen suussa on tietysti lisäbonus!

2. Pehmeä yhdistelmä: paahdettu japanilainen tee Camembert , Brie , Pont-l'Eveque , jopa Saint-Marcellin kanssa

Vaikka nämä kaksois-/kolmikermajuustot näyttävät sopivan hyvin myös senchan kanssa (katso yllä), näyttää siltä, ​​​​että monet ihmiset ovat yhdistäneet pehmeitä lehmäjuustoja paahdettujen japanilaisten teen kanssa, joista yleisin on hojicha . Hojicha-alueella on laaja valikoima vaihtoehtoja kevyemmistä paisteista raskaampiin ja savuisiin tyyppeihin. Muita esimerkkejä paahdetusta japanilaisesta teemahdollisuuksista ovat (mutta eivät rajoitu)kyobancha ja sannen-bancha . Vaikka oikean parin löytäminen ei ehkä ole helppoa aluksi, se on ehdottomasti yhdistelmä, jota kannattaa kokeilla erityyppisten paahdettujen teiden kanssa!

Vasemmalta oikealle: Camambert (p hoto kirjoittanut Adana Eisagholian ), Hojicha-tumma paisti Obubu Tea Farmsilta .

Lisävinkkejä paahdetun teen nauttimiseen: Vaikka paahdetut japanilaiset teet sopivat loistavasti perinteisten japanilaisten jälkiruokien kanssa, ne yhdistetään usein myös ruokien, kuten pannulla paistetun lohen ja savustetun kalan, sekä jälkiruokien, kuten suklaan ja konvehdin kanssa. Alhaisen kofeiinipitoisuuden vuoksi ne sopivat myös nautittavaksi ilta-aperitiivin kanssa tai aterian päätteeksi (eli vaikka illallisen jälkeen).

3. Rohkeita ja yllättäviä pareja

Matcha & Washed Rind Cheese (lehmänmaito): Matcha Époisses de Bourgognen kanssa . Sekä matcha että juusto ovat melko intensiivisiä (eli molemmilla on vahvat ominaisuudet) luomaan suolaisen annoksen yksinään. Matchan koostumuksen ja juuston pehmeyden todettiin olevan autuas suussa, ja matcha auttoi virkistämään makua. Suolaisen vehnänkeksin lisäämistä juustoon suositeltiin tämän parin parantamiseksi.

Tässä on mennyt juuston ja japanilaisen teen yhdistämistapahtuma, josta voi olla hauska lukea!: NYC-tapahtuma, joka pidettiin vuonna 2016: French Cheese Board x Nippon Cha (SoHo District) .

Löytömme: Japanilaisen teen ja vuohenjuuston yhdistämistutkimukset Etelä-Ranskasta

1. Figuette ja Gyokuro -yhdistelmä

Löysimme tämän pienen kermaisen tuoreen vuohenjuuston, jota usein kutsutaan figuetteksi (se on pieni viikunan muotoinen juusto), ja yritimme yhdistää sen gyokuron kanssa. Ollakseni rehellinen, odotimme innolla, että pääsemme kokeilemaan sitä Yabukita-lajikkeen senchalla, mutta kävi ilmi, että olimme poissa klassisesta senchasta! Kokeilimme siis Kuma Tea Gardenin perinteisellä Saemidori Gyokurolla (sadosta 2020) .

Tämä suloinen, pienikokoinen annos figuettejuustoa on valmistettu vuohen raakamaidosta ja vanhenee noin 1-3 viikkoa. Joskus se peitetään paprikalla, tuhkalla tai Provencen yrteillä antaakseen sille koristeellisemman ilmeen. Maut ovat yleensä makeita ja maitohappoisia, ja rakenne on paksu, tiivis ja kermainen.

Figuette ja gyokuro yhdistelmä ei ollut huono yhdistelmä, mutta mielestämme kokeilemamme figuette esitti enemmän happamuutta kuin teen umami pystyi tasapainottamaan. Nautimme siitä enemmän mustikkahillon kanssa (se on itse asiassa suositeltavaa tarjoilla hunajaa tai jotain timjamisiirapin kaltaista, mikä lisää sen makeutta) juuston happamuuden vähentämiseksi. Olemme innoissamme voidessamme kokeilla tätä kirpeää figuettea syvällä höyrytetyllä senchalla, jossa on maaginen yhdistelmä vankkaa mutta pehmeää ja umamia ja shibumia (kutistavuutta).

Lisämaku: Yllä olevan kuvan vasemmalla puolella on bûche , jotka ovat kuin pieniä juustotukkia, jotka voivat peittyä söpön sumean mustaan ​​homeeseen ja sitten joskus romahtaa vanhenemisprosessin edetessä ja maut muuttuvat syvemmiksi ja monimutkaisemmiksi. Kokeilimme aiemmin yhtä näistä, joka oli aivan liian vahva meidän makuun, mutta yllä olevassa kuvassa oleva oli kermainen ja sileä, melko miellyttävä gyokuron umamin kanssa. Jos haluat kokeilla vahvempaa juustoa, kokeile hieman leipää, ehkä jopa runsasta maalaisleipää tavallisen patonkisi sijaan, ja sitten ehkä viikunanuukku voi kesyttää makua entisestään.

2. Woodsy yhdistelmä: Chestnut Leaf Aged Chevre ja Kyobancha

Kyobanchan paahteisuus täydentää kastanjanlehtien kypsytetyn chevren puumaista pehmeää makua. Kokeilimme ensin kastanjanlehtiä kypsytettyä chevreä Tea Farm Mitochan makibi kancha polttopuun vihreän teen kanssa ( joka on täynnä höyrytettyjä talviteelehtiä). Mielestämme kancha saattoi olla hieman liian makea ja herkkä juustolle. Pystyimme kuitenkin nauttimaan tästä parituksesta enemmän, kun laitoimme juuston riisinkeksun päälle.

Sitä vastoin kyobanchan vahvempi savuisuus ja paahteisuus täydensi erittäin mukavasti kastanja-chevreä. Muita paahdettuja ja vanhentuneita teetä, jotka voisivat sopia hyvin tämän juuston kanssa, voivat olla vanhentunut sannen-bancha tai jopa batabatacha . Aina on enemmän seikkailua tehtävänä!

Kastanjanlehtiä kypsytetty chevre yhdistettynä Azuma Tea Gardenin Kyobanchaan . Yhteensopivat lehdet antavat tälle paritukselle myös lohdullisen taiteellisen samankaltaisuuden.

3. Vaikea pariksi yhdistettävä juusto - Tomme

Lopuksi yksi suosikkijuustoistamme, kypsytetty ja puristettu tomme, eli noin 10 cm korkea ja 20 cm halkaisijaltaan juustosylinteri. Vanheneminen ja puristus tuottaa jotain melkein samanlaista kuin parmesaani, vaikkakin hieman tasaisempaa ja pehmeämpää, vaikka sillä on taipumus murentua tai murtua mieluummin kuin siististi leikattu. Pidämme satunnaisista kiteytyneistä palasista, joita on hauska löytää suustasi! Kävi kuitenkin ilmi, että tämän juuston kanssa on vaikea työskennellä, kun tulee pariksi japanilaisen teen kanssa...

Tomme-juusto Kunitomo Tea Gardenin Riguricha Iwakuran kanssa , käsin poimittua Kamairichaa .

Tunsimme henkilökohtaisesti, että kamaricha voi kestää tämän juuston kanssa. Olemme itse asiassa nauttineet epätyypillisestä kamarichasta, Riguricha Iwakura – The Stone Throw, Kunitomo Tea Gardenista, jossa näkyy taiwanilaisia ​​vaikutteita ja joka on melkein kuin oolong. Se on käsin poimittu, käsin pannulla käsitelty ja luonnonvaraisista kasveista, joten maku on ainutlaatuinen, kuten juusto. Maku on pehmeä, mutta vankka, mutta ei tarpeeksi vahva pysyäkseen juuston vahvan rungon ja suutuntuman vieressä.

Sitten yritimme yhdistää tommen teeviljelijän Uejima-sansin kolmivuotiaan banchaan , ja vaikka tämä oli parempi yhdistelmä, se ei silti ollut täydellinen yhdistelmä. Ehkä siksi, että tomme-juustolla näyttää olevan niin paljon ilmaisua, ensi kerralla kokeillaan sitä vahvemman savusteen kera. Ajattelemme Yakushima Cedar -savustettua hojichaa tai jotakin Kaneroku Matsumoto Tea Gardenin savustettua mustaa teetä (jota meillä ei juuri nyt ole kotona… ouf! ).

Ehdotuksia teen ja juuston yhdistämiseen

Onko teen ja juuston maistelussa tietty järjestys? 

Sandwich-lähestymistapa: Usein suositellaan siemaillen teetä ensin sen aistinvaraisten ominaisuuksien arvioimiseksi. Tämän jälkeen nauti juustoa ja kun juuston makuaistit ovat vielä suussasi, ota toinen kulaus teetä (*Jotkut ihmiset kutsuvat tätä voileipäksi, koska juusto tulee teekuarojen väliin).

Jotkut haluavat maistaa ensin juustoa ja sitten teetä. Pääasia on kokeilla sekvensointia ja valita mieleisesi.

Muista… ei ole olemassa oikeaa tai väärää pariliitosta!

Vaikka meille erilaisia ​​vuohenjuustoja on helposti saatavilla Etelä-Ranskassa, meillä ei aina ole täydellisiä japanilaisia ​​teelaatuja niiden kanssa. Teen ja juuston maisteluistunnoissamme huomasimme sanovan: "Oh! Tämä juusto sopisi paremmin XYZ-teen kanssa!” Joten tämä ensimmäinen tutkimus on nyt motivoinut meitä jatkamaan tämän tuntemattoman alueen tutkimista.

Yksi upeista asioista sekä teessä että juustossa on sesongin, terroirin ja jalostustekniikoiden vaikutuksen arvostaminen. Oletettavasti monet teistä ovat kokeneet ainutlaatuisen tuoreen shinchan tunteen, mutta ehkä vähemmän tuorejuuston tuoreesta kevätruohosta vuorilla. Kuten tee, keväisen vuoriruohon juusto kantaa mukanaan jotain tuoretta ja olennaista ja antaa sinulle ainutlaatuisen ja ohikiitävän moniaistisen kokemuksen. Erityisen innolla odotamme kevään tuoreita vuohenjuustoja, kun myös ensimmäiset flush shinchat tulevat saataville.

Hyvää degustaatiota! (Hyvää maistelua!)

Erityiset kiitokset Jimmy Burridgelle innostuneesta japanilaisesta teen ja juuston pareista ja auttamisesta valokuvien ottamisessa.