Jos olet japanilainen teen ystävä, olet luultavasti jo kuullut kuuluisasta teentuotantoalueesta Ujista Kioton prefektuurissa. Mutta oletko kuullut Uji kintokista? Se itse asiassa viittaa perinteiseen japanilaiseen teejälkiruokaan. Se on pohjimmiltaan matcha-ajeltua jäätä tyylikkäällä kierteellä!
Uji kintoki on eräänlainen ajeltu jää, jonka päällä on matcha-siirappia ja punaista paputahnaa ( japaniksi ogura an ). Yleensä japaniksi kakigōri -niminen jääpala on suosituin jälkiruoka Japanin kuumina ja kosteina kesinä. Se on virkistävää, herkullista ja lapset yksinkertaisesti rakastavat sitä! Japanissa lapsiperheet omistavat usein oman jääpalakoneen, mutta sitä voi nauttia myös kahviloissa ja jälkiruokakaupoissa. Itse asiassa kodin ulkopuolella tarjoiltu ajeltu jää on erikoista, koska siirapit valmistetaan usein mittatilaustyönä, sesongin hedelmätiivisteistä ja täytteetkin voivat olla luovia! Jokaisella kakigoripaikalla voi olla oma ainutlaatuisuutensa ajetun jään suhteen. Olipa kyseessä pörröinen, pehmeä tai rapea kasa maukasta jäätä…
Vasen; ajeltu jää valokuva : チリーズ, oikealla; tyypillinen merkki ajeltulle jäälle, jonka kohtaa Japanissa.
Palatakseni Uji-kintokiin, tämä tyyppi on ehkä erityisen nähtävissä Japanin kuuluisilla teentuotantoalueilla. Itse asiassa muistan erityisesti virkistävän Uji kintokin, jonka minulla oli Wazukassa , Kioton prefektuurissa pari vuotta sitten elokuussa. Auttelin tuolloin luomuteetiloilla kitkemistöissä, joten se oli täydellinen herkku itselleni kuumana kosteana vapaapäivänä! Riippuen siitä, missä tätä herkkua kohtaa, Uji kintokiin voi sisältyä jäätelöä, pehmeä tarjoilu tai shiratama (japanilainen mochipallo). Se, joka minulla oli Wazukassa, oli erityinen, koska sen päällä oli teelehti! Klassinen Uji kintoki nautitaan kuitenkin yksinkertaisesti matcha-siirapin ja makeiden punaisten azukipapujen kanssa.
Valitettavasti en pystynyt kaivaa esiin kuvaa Uji kintokista, josta nautin Wazukassa oleskeluni aikana. Tämä on nykyinen Wazukacha-kahvilasta . Jos vierailet Wazukassa tänä kesänä, kannattaa ehdottomasti pysähtyä jollekin näistä! Kuva Wazukacha Cafe.
Uji kintokin historia
Uji kintokin alkuperää ei tunneta yksityiskohtaisesti, mutta kerrotaan, että tätä herkkua nautittiin Edo-kaudella, jolloin sokeria ja matchaa kaadettiin ajetun jään päälle ja paputahnaa laitettiin päälle. Tämä versio eroaa hieman nykyään käytetystä siirapista, joka valmistetaan lisäämällä matchaan vettä ja sokeria (tai mitä tahansa makeutusainetta). Sen suhteen, kuka tämän jälkiruokaidean keksi, on olemassa teoria, jonka mukaan Uji kintokin loivat sen ajan sotapäälliköt. Ensimmäisessä Uji kintokin iteraatiossa oli sokeriruokosiirappiin sekoitettu matcha kaadettu jään päälle. Paputahnaa lisäsi sitten kuuluisa shogunaatti Tokugawa Ieyasu, jolla oli makeansuu.
Käytetäänkö Ujin matchaa aina?
Koska sitä kutsutaan Uji Kintokuksi, voidaan ajatella, että käytetty matchasiirappi on valmistettu Ujin alueen matchasta. Näin ei kuitenkaan ole, eikä ole olemassa sääntöä tai rajoitusta sen suhteen, minkä tyyppistä matchaa käytetään. Nykyään Uji kintokista nautitaan kaikkialla Japanissa ja sitä kutsutaan joskus Matcha-azukiksi (eli matcha-punapaputahnaksi). Nämä eivät eroa toisistaan. Jos todella haluat saada aitoa Uji matcha -siirappia, paras veto on, että nautit sellaisen Kioton alueella tai valmistat jääpalan ja siirapin itse Uji-alueen matchalla. Henkilökohtainen suositukseni on yrittää löytää Uji kintoki, jossa on kaikki luomuainesosat, mukaan lukien azuki-pavut. Alla on joitain suositeltuja matchoja (tavallinen seremoniallinen arvosana) Ujin alueelta:
Tee oma kotitekoinen Uji kintoki!
(*Huomaa, että tarvitset jääpalakoneen ! )
Itse asiassa on melko helppoa valmistaa oma matcha-siirappi jääpalalle. Kannattaa kokeilla kotona. Sekoita vain haluamasi matcha-jauhe kuumaan veteen sokerin, hunajan tai ilman makeutusainetta (tämä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi). Jotta matchalla olisi optimaalinen maku ja tuoksu, pidän siitä mieluummin ilman makeutusaineita. Teen matchaa kuten yleensäkin, mutta kallistun enemmän koichan (paksun matchan ) tekemiseen, koska ajeluista jäästä sulava jää laimentaa matchaa. Kun matcha yhdistetään azuki-paputahnaan, joka on makea, se on upea yhdistelmä, joka täydentää ajetun jään herkkää lunta!
Makean punaisen papupastan valmistamiseksi Japanissa voit huijata ja ostaa valmiiksi valmistettua makeaa punaista paputahnaa tölkissä tai pakkauksessa. Tietysti laatu on korkeampi, kun sitä tekee kotona. Tykkään tehdä kotitekoisia azukipapuja , joissa on murskattu/leikattu raisons (korvaa sokeria) ja saksanpähkinöitä. Jos et halua lisätä liikaa rusinoita, voit lisätä myös hieman hunajaa.
Lopuksi teet jääpalat, lisäät täytteet ja hyvää ruokahalua !
Chagori: Shizuokan prefektuurin Tea Shaved Ice -kampanja
Lopuksi, kun kirjoitin tätä viestiä, törmäsin Shizuokan prefektuurin "Cha-gori"-kampanjaan (ajeltu jää) -kampanja, joka on käynnissä heinäkuusta syyskuuhun. Pohjimmiltaan se viittaa ajeltuun jäähän, joka käyttää Shizuoka-teetä täytteenä. Monet Shizuokan prefektuurin teekaupoista ja kahviloista ovat keksineet oman luovan ja ainutlaatuisen teepohjaisen ajetun jään. Jos olet utelias näkemään, tutustu erilaisiin ja kauniisiin ajeltuihin jäätelöihin verkkosivuilla! Ja jos matkustat Shizuokan prefektuurissa, voi olla hauskaa lähteä ajeltulle jääkierrokselle kuuman kostean sään jatkuessa. Pidin erittäin paljon siitä, jota kokeilin äskettäin Fujiedassa. Pysy viileänä!
Suositeltu kuva: Uji Kintoki, photoAC by akizou
