Tiedätkö mikä Hojicha on?
Se on paahdettua teetä (Japanissa yleensä paahdettu vihreä tee)
Jos olet kuullut siitä, tiedätkö kuinka tehdä Hojichaa? Ei miten liottaa tai valmistaa hojichaa, vaan kirjaimellisesti, miten teet sen? Miten se paahdetaan?
Olemme aloittaneet Hojicha-tuotteiden kehittämisen Ogura- teepuutarhan omistajan Ogura -sanin kanssa.
Vierailin lähellämme Kanagawan Odawarassa sijaitsevassa Tea Factory Joshusissa katsomassa Ogura-sania. Hänellä on siellä pieni paahtokone.
Tämä on paahdin. Se näyttää tykkeltä, joka on valmis ampumaan herkullista teetä...
Hän näytti minulle, kuinka Hojicha tehdään.
Käynnistä ensin paahtimo ja laita teelehdet pyörivään rumpuun, kun paahdin lämpenee.
Tarkista lehdet kauhalla, ovatko lehdet "valmis" vai eivät.
Ota lehdet pois, kun sinusta tuntuu, että ne ovat "valmis".
Mikä ihana tuoksu!!
Paahdettua tuoksua ilmassa.
Anna lehdille hieman ilmaa jäähtyä ja jätä ne hetkeksi.
Tämä on Hojicha!!
Tämä on ensimmäinen kerta, kun näen Hojichaa paahtavan.
Se on erittäin mielenkiintoista ja opin monia asioita.
Mitä opin tänään
Paistamistapa riippuu teenlehdistä, määrästä, sen päivän sääolosuhteista...nämä asiat vaikuttavat paistamisen kestoon ja lämpötilaan. Ja lämpötila muuttuu kun paistat 1-2 minuuttia, joten se ei ole tarkka.
Et voi sanoa......
"Ota lehdet ulos klo X℃ tehdäksesi mukavan Hojicha."
"Teenlehdet voivat saada ruskean värin, kun lämpötila saavuttaa X ℃."
Joten vaikka paahdat samantyyppistä vihreää teetä, esimerkiksi ensin huuhtelevaa senchaa, se ei silti maistu samalta joka kerta, ellet säädä sitä. Ehkä isommat teollisuuspaahtimot ovat erilaisia...
Siksi Ogura-san tarkasti lehdet usein paahtamisen aikana.
On myös mielenkiintoista kuulla Ogura-sanilta, että teelehdet lannoitteella ja teelehdet ilman lannoitetta ne paahtavat eri tavalla luoden erilaisen maun, vaikka en ole aivan varma miksi tai miten maku muuttuu.
Näyttää siltä, että hojichan tekeminen on erittäin mielenkiintoista.
Tällä kertaa yritimme tehdä 3 erilaista hojichaa.
Kirjoitan siitä seuraavassa artikkelissa.
Tämän päivän Hojicha-valikoima
Hachimanjyu: Organic Roasted Hojicha - Kevyesti paahdettu, raikas maku
1 kommentti
I’ve just received delivery today of Hojicha produced by Hachimanjyu, its the first time I’ve tasted this type of tea. It’s naturally sweet, not bitter at all, it has a lovely nutty roasted taste, and a beautiful earthy aroma. It’ll certainly not be the last time I order Hojicha from Yunomi.