Kabusecha, jota joskus kutsutaan nimellä Kabuse Sencha, on tee, jota varjostetaan noin kaksi viikkoa. Teelehtien varjostaminen vähentää kasviin pääsevää auringonvaloa ja pakottaa kasvin säilyttämään enemmän L-teaniinia (luoen maukkaan umami-maun) ja vähentää katekiinien (antioksidantti, joka tuottaa supistumista) määrää. Tuloksena on tasapainoinen tee, joka on runsas ja suolainen.

Kabusechaa käytettiin useimmiten tehosekoittimena - yhdistettynä senchaan suuren senchan määrän parantamiseksi tai gyokuroon (noin 3 viikkoa varjostettu tee) lisäämään gyokuron määrää. Viime aikoina sitä myydään yksinään, kun yhä useammat viljelijät yrittävät luoda ainutlaatuisia tuotteita markkinoille.

Teenviljelijä Shinichi Kihara peri tilansa isältään ja noudattaa maatalousfilosofiaa, joka kieltää lannoitteiden ja torjunta-aineiden (synteettisten, luonnollisten, luomu- tai muiden) käytön. Tämäntyyppinen maatalous, nimeltään Shumei Natural Agriculture, pyrkii tuottamaan mahdollisimman luonnollista ruokaa. Tästä syystä saavutettu makuprofiili on erilainen kuin muut tältä sivustolta löytyvät Kabusechat.

Makuopas

• Maukkuus (umami): ★★★
• Makeus (amami): ★★★
• Supistava (shibumi): ★★
• Haudutetut lehdet : 3-4 kertaa liotuksen jälkeen käytetyt lehdet ovat pehmeitä ja niitä voidaan syödä salaattina.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Lajike : Gokou (御香）
• Sadonkorjuukausi : Kevät
• Viljelyn huomautukset : Varjostettu 2 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Koneella korjattu.
• Huomautuksia käsittelystä : Uudet kevätlehdet höyrytetään, rullataan ja kuivataan välittömästi sadonkorjuun jälkeen.
• Tuottaja : Shinichi Kihara (viljelijä, jalostaja)
• Sijainti : Uji City, Kioto
• Koko / kenttien lukumäärä : 3500 neliömetriä / 3 kenttää
• Korkeus : Noin 500 metriä
• Kuva 2022 sadosta