Kamagari Bussan Co., Ltd.

(6 tuotetta)

Johdanto

Esiintynyt Netflix-sarjassa: Fat, Salt, Acid, Heat

Kamagari Bussan Co. Ltd. valmistaa Moshioa, merilevästä, kuten hon'dawarasta (sargassumista) valmistettua suolaa, ja se on maultaan mieto ja vahva umami-maku. Moshion beige väri on seurausta vain merivedestä ja merilevästä tiivistetystä umamista.

Kamagari Bussanin taitavat suolantekijät

Artikkeli merileväsuolan historiasta Japan Timesissa

Maltillisen ja lämpimän ilmaston ansiosta Setouchin sisämeren alue on tuottanut suolaa Heian-kaudesta (9-1200-luvulta lähtien). Mutta kauan ennen sitä Kofun-kaudella (3.–7. vuosisadan lopulla) arkeologit uskovat, että suolan tuotantomenetelmä nimeltä "moshio-yaki" oli jo olemassa, varhaisin tunnettu merisuolan tuotanto Japanissa. Historiallisia resursseja käyttäen olemme yrittäneet luoda uudelleen tämän suolan tuotantotekniikan. (Katso alla oleva Historia-osio)

Paikka, jossa tämä suolan tuotanto tapahtui, on pienellä sisämeren saarella, Kami-kamagarin saarella. Tietty ranta, jossa suolaa valmistettiin, on nyt nimeltään kenmin no hama, joka tarkoittaa kansalaisten tai ihmisten rantaa. Se on myös tunnettu kauniin valkoisen hiekan ja vihreän männyn kontrastista.

Moshion suolan tuotanto

Luonnollisesti kasvava hon'dawara (sargassum) -merilevä otetaan merestä tehtaamme edestä ja tuodaan jalostettaviksi.

Merilevä puhdistetaan, kuivataan, liotetaan ja keitetään 6-8 tuntia, jotta merilevästä saadaan erottumaan maku ja suola. Kun se kiehuu kymmenessä altaassamme, suolantekijät valvovat suolavettä poistaakseen kalvon pinnalta ja säätääkseen lämpöä. Suola kiteytyy veden haihtuessa.

Tuloksena oleva märkä suola laitetaan sentrifugiin, joka pyörittää ylimääräisen veden pois ja poistaa myös kitkerät maut.

Sitten suola paahdetaan hitaasti, mikä estää sitä kostumasta ja paakkuuntumasta yhteen.

Kuiva, jauhemainen suola siivilöidään ja tarkastetaan huolellisesti mahdollisten epäpuhtauksien ja suurten suolamöykkyjen poistamiseksi.

Valmis suola punnitaan ja pakataan.

Viesti Takahashi-sanilta, johtaja

Syntyimme Kamagarin saarella, paikassa, jota Man'yon aikakaudella kutsuttiin moshio-yakin maaksi, ja kunnioitamme ja rakastamme kaunista merta ja sitä, mitä luonto on meille tarjonnut. On kulunut 10 vuotta siitä, kun näimme "Amabito no Moshion" (muinaisen merisuolan) heräämisen 1000 vuoden jälkeen. Toivomme saavamme omaksua ympäröivän luonnon, joka on säilynyt osana Setonai-kain kansallispuistoa, ja jatkamme merisuolan tuotantoa suurella huolella ja turvallisuudella. Toivomme, että nautit mausta ja tule käymään Kami-kamagarin saarella nähdäksesi ikivanha suolanvalmistuspaikka ja kokea suolan valmistus muinaisista ajoista.

Historiamme

Kaunis Kami-kamagar-saaren ranta, josta löydettiin muinaisia suolanvalmistusastioita.

Antiikin moshion valmistuksen potkut

Tehdas rakennettu louhintapaikan jälkeen

Vuonna 1984, yli 20 vuotta sitten, kenmin no hama beachin kunnostustyössä löydettiin Kofun-kauden saviastia suolan valmistukseen. Tämä löytö oli lähtökohta moshio-tutkimukselle, joka johti myös moshio-no-kai:n (Moshio Association) perustamiseen. Muinaisen suolakeittiön perustaja ja yli 30 vuotta arkeologi Senshu Matsuura johti yli 1000 vuotta sitten käytetyn muinaisen suolan valmistusmenetelmän tutkimusprojektia.

Se ei ollut helppo tie. Vaikka suolanvalmistusastia kaivettiin, kun kysyimme historioitsijoilta suolan valmistustavasta, he kaikki palasivat yhdellä vastauksella: "En tiedä". Meillä ei ollut edes kirjaa tai asiakirjaa suolan valmistuksesta aluksi.

Olimme kaikki ymmällämme, kunnes Matsuura-san otti toisenlaisen lähestymistavan viittaamalla Man'yoshun runoihin, Japanin vanhimpaan runokokoelmaan 800-luvulta. Hän havaitsi, että sana "moshio" esiintyi useissa Man'yoshun runoissa, joissa kerrottiin merestä ja suolasta. Tästä hän poimi sanan tamamo, merilevä pyöreällä ilmarakolla tai toisin sanoen hon'dawara (sargassum).

Vietettyään lähes 10 vuotta, moshion valmistusmenetelmä tuli selväksi; kuivaa hon'dawara-merilevää, joka on liotettu meriveteen ja toistamalla tämä prosessi johtaa suolaveteen, jossa on korkea suolapitoisuus; tätä keitetään sitten savikattilassa, kunnes siitä tulee kiteytynyttä suolaa. Muinainen saviruukkusuolan valmistusmenetelmä esiteltiin symposiumissa ja sai tunnustusta arkeologisessa seurassa, mikä paitsi herätti suurta huomiota, myös oli ikimuistoinen hetki, kun "Amabito-no-moshio" syntyi.

Heti kun ihmiset maistivat Moshio Associationin elvyttämää moshiota, he eivät voineet uskoa, että näin herkullista suolaa oli olemassa muinaisina aikoina. Heinäkuussa 1998, toivoen välittävänsä edeltäjiensä luomaa tietoa, tekniikkaa ja makua Moshio-valmistuksen kautta, nykyinen Kuren kaupunki Hiroshimassa ja Howa Shoji Co., Ltd. perustivat yhdessä Kamagari Bussanin. Suolan valmistuslaitoksen rakentaminen samalle paikalle, jossa suolanvalmistusastia kaivettiin, se oli moshion valmistuksen alku.

Osoitimme kiitollisuutta ja kaipuuta esivanhemmille, jotka tekivät suolaa ottamalla vastaan lahjan ympäröivästä merestä, annoimme tuotteelle nimen "Amabito No Moshio" (amabito, kirjaimellisesti meriihmiset, viittaa usein kalastajiin tai sukeltajiin). "Amabito No Moshio" nyt myynnissä 1000 vuoden kuluttua!

Yrityksen tiedot

Sijainti : 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
Liiketoiminta : Muinaisen moshio-merisuolan tuotanto.
Perustettu : 1998 yhteisprojektina Hiroshiman prefektuurin Kuren kaupungin ja Howa Shoji Co., Ltd:n kanssa.