Tämä resepti ja kuva ovat Eva Pärteliltä. Hän tykkää kokeilla matchaa leipomossaan Tallinnassa, Virossa, ja on myös kirjoittanut useita keittokirjoja.
Skandinaaviset kanelipullat ovat niin yleisiä monissa leipomoissa ympäri maailmaa, mutta tulet rakastamaan sen sijaan samoja pullat, jotka on täytetty matchalla. Pullat on parasta syödä samana päivänä, varsinkin uuninlämpöisinä maitolasillisen kera.
Matcha pullat -resepti
AINESOSAT
Hiivataikina:
2,5 dl täysmaitoa
12 g kuivahiivaa
500 g vehnäjauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
100 g pehmeää suolatonta voita
Täyte:
100 g pehmeää suolatonta voita
3 tl (korkealaatuista kulinaarista laatua) matcha-jauhetta
3 rkl sokeria
OHJEET
Valmista taikina:
Lämmitä maito 40 asteeseen (104 F), sekoita hiiva, vatkaa, kunnes se on liuennut ja hieman kuplivaa.
Laita jauhot, sokeri ja suola seisomasekoittimen kulhoon, lisää maito-hiivaseos. Sekoita alhaisella nopeudella 4-5 minuuttia, lisää sitten voi ja sekoita vielä 3-4 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja pehmeää. Ripottele taikinaan jauhoja, peitä kulho muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä ja anna seistä lämpimässä paikassa tunnin ajan.
Valmista täyte:
Sekoita voi, matchajauhe ja sokeri tahnaksi.
Kokoa pullat:
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja kauli se ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (koko noin 35x20 cm). Levitä täyte ja taita taikina kolmeen osaan liikekirjeen tapaan saadaksesi kolmikerroksisen taikinan: ylhäältä alkaen taita taikina kolmanneksen päälle ja käännä sitten alapuoli.
Leikkaa taikina 12 nauhaan (2 cm/0,8 tuumaa leveä). Tähän on kätevää käyttää pizzaleikkuria. Ota yksi nauha käsiisi pitämällä kiinni molemmista päistä ja kierrä nauhaa 4-5 kertaa. Kierrä kierretty nauha kahden sormesi ympärille. Irrota sormesi ja työnnä nauhan pää sämpylän alle. Aseta se uunipellille ja katso, että irtonaiset päät ovat huolellisesti piilossa sämpylän alla. Jatka samalla tavalla muiden taikinaliuskojen kanssa. Jätä kierrettyjen sämpylöiden väliin riittävästi tilaa, kun ne kohoavat paistamisen aikana. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
Paista pullat:
Esilämmitä uuni 200 asteeseen (400 F). Paista pullia 15 minuuttia kullanruskeiksi. Ota pois uunista ja jätä uunipellille 5 minuutiksi. Siirto telineeseen.
