Edellisessä artikkelissa näytin sinulle, kuinka hojichaa tehdään vihreästä teestä. Tässä artikkelissa näytän sinulle muutaman paahtokokeilun kaapissani erityyppisillä vihreällä teellä, joka oli menettänyt makuaan ajan myötä pakettien avaamisen jälkeen.
Koe 1: Kahden tyyppisen Sencha-vihreän teen paahtaminen
Tätä kokeilua varten aion paistaa 2 erilaista sencha -vihreää teetä, jotka on esitetty alla, ja vertailla, miten paahtaminen sujuu ja miltä ne maistuvat.
Teetyyppi
1 syvähöyrytetty Sencha vihreä tee
Syvähöyrytetty sencha vihreä tee, japaniksi fukamushicha , jossa lehtiä höyrytetään normaalia pidempään (1-3 minuuttia) ja sen seurauksena teelehdistä tulee jauhemaisempia ja teen väri muuttuu syvemmän vihreäksi. rikas maku.
Syvähöyrytetty sencha vihreä tee
Tämä tee on valmistettu keväällä korjatuista teelehdistä. Teelehtiä poimitaan yleensä 2-3 kertaa vuodessa, ensimmäinen huuhtelu keväällä, kesällä ja syksyllä. Kevään teelehdet ovat ohuempia ja pehmeämpiä kuin muiden sesonkien lehdet, ja niissä on raikas maku ja umami-maukkuus.
2 kesällä korjattua Sencha vihreää teetä
Tässä teessä käytetään kesällä korjattuja teelehtiä. Teelehdet ovat paksumpia kuin keväällä korjatut lehdet kasvaessaan kirkkaassa auringonvalossa. Siinä on terävää supistavaa ja tuoksua, mutta myös makeutta.
Kesällä korjattu sencha vihreä tee
Paahtomenetelmä
Edellisessä artikkelissa annettujen ohjeiden mukaan seuloin molemmat teetyypit ja paahtoin niitä miedolla lämmöllä mahdollisimman paljon pannulla ja otin ne pois lämmöltä ennen palamista.
Tulos
1 syvähöyrytetty Sencha vihreä tee
Tätä paistettiin miedolla lämmöllä 9 minuuttia. Minun piti olla varovainen, etten paista liikaa, koska lehdet näyttivät hajoavan ja palavan helposti.
2 kesällä korjattua Sencha vihreää teetä
Tätä paistettiin miedolla lämmöllä 13 minuuttia. Se oli helpompi paistaa syvähöyrytettyyn teehen verrattuna, koska lehdet olivat paksuja ja vahvoja.
Makuvertailu
4 g teetä kutakin liotettiin 200 ml:lla vettä 90 ℃ 194°/F 1 minuutin ajan. Hojicha syvähöyrytetyn teen kera maistui terävämmältä kuin hojicha kesän korjuun teen kanssa, ja siinä oli silti vihreän teen makuinen jälkimaku. Tunsin, että hojicha syvähöyrytetyn kanssa maistui premium-tyypiltä hojichalta ja myös kevyeltä paahteelta kaupoissa.
Hojicha kesäkorjuun teen kanssa oli mieto maku, ja maku oli myös makea, kuten suklaa. Se maistui tummalta paahdetulta hojichalta kaupoissa.
Kysymys
Tein mielelläni hojichaa, ja molemmat maut olivat erittäin hyviä, mutta olen miettinyt syvähöyrytettyä teehojichaa. Aluksi, kun seuloin, tarjottimeen jäi paljon jauhemaisia teelehtiä, koska tee sisälsi paljon pieniä lehtiä. Kuinka voin käyttää tätä teejauhetta?
Sitten tuli mieleen kysymys.
"Mitä tapahtuu, jos teen hojichaa seulomatta?"
Koe 2: Paahtaminen ilman seulontaa
Päätin toistaa kokeen käyttämällä samaa syvähöyrytettyä teetä. Hojichan valmistusmenetelmä on täsmälleen sama kuin kokeessa 1 paitsi ilman seulomista. Paahdin teetä mahdollisimman paljon kattilassa miedolla lämmöllä ja otin ne pois lämmöltä ennen kuin palasin.
Tulos
3 syvähöyrytettyä Sencha vihreää teetä ilman seulontaa
Paistoin sitä miedolla lämmöllä 6 minuuttia, mikä oli mielestäni maksimi palamisen välttämiseksi.
Maku
Suuremmat palat, kuten teenvarret tai -lehdet, pysyvät silti vihreän teen maunina, koska niitä ei kuumenneta niin paljon. Hienot palat saivat paahteisen maun, kuten tummapaistityyppistä Hojichaa. Joten se maistuu sekoitukselta erittäin vaaleaa paahdettua Hojichaa, kuten vihreää Hojichaa , ja tummaa paahdettua Hojichaa. Voin sanoa, että siinä on hyvä tasapaino vihreän teen ja paahdetun teen maun välillä.
Johtopäätös
Mikä Hojicha maistuu parhaalta?
Hojicha ja 1 syvähöyrytetty tee siivilöitynä (vasemmalla), 2 kesällä korjattua teetä seulomalla (keskellä), 3 syvähöyrytettyä teetä ilman seulontaa (oikealla)
Mielestäni mikä tahansa näistä hojichasta maistuu hyvältä. Kumpaa pidät, riippuu tietysti henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Pidän mieluummin kesällä korjatusta teestä, koska pidän miedosta ja tummapaahtoisesta hojichasta. Muut voivat valita erilaisia. Voit nauttia jääteetä niiden kaikkien kanssa sekä nauttia tavallisesta kuumasta teestä. Jos haluat tehdä hojicha lattea , suosittelen paahdettua kesäkorjuuta teetä. Maku sopii mainiosti maidon kanssa.
Mikä vihreä tee on helpompi valmistaa Hojichaa?
Herkullista hojichaa valmistettaessa paahtamisen lopettaminen ennen palamista on erittäin tärkeää, sillä palanut maku tappaa vihreän teen maun ja miellyttävän aromin.
Lehdet on siksi paahdettava huolellisesti, koska ne voivat helposti palaa, jolloin isolehtinen kesätee on helpompi paahtaa. Hojichaa on helpompi valmistaa isolehtisten teen, kuten kesäkorjuun tee, archa ja kukicha (lehtivarsitee).
Tarvitsemmeko todella seulontaa?
Mielestäni voit valita, seulotko vai et. Seulominen helpottaa paistamista ja paistaa kaikki lehdet tasaisesti, mutta voit valmistaa hojichaa myös ilman seulomista. Se ei ehkä näytä täydelliseltä ja jotkin lehdet eivät ole tarpeeksi paahdettuja, mutta voit nauttia vihreän teen ja tummanpaahdetun makujen sekoituksesta. Se on myös helppo valmistaa ja ilman hukkaa! Kokeile ja löydä suosikkitapasi.
Nautin hojichan tekemisestä kotona, ja haluaisin, että sinäkin kokeisit mukavan paahtoaromin tekemällä!
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
Vihreän teen elvyttäminen - Hojicha-paahto
Hojicha liotustiedot
Käytä 4 g hojichaa ja 200 ml kuumaa vettä 90 ℃°/194 F, liota 1 minuutti.
Kuinka käyttää jäljellä olevaa teetä seulonnan jälkeen
Tämän päivän suositukset
Japanilainen vihreä tee -setti
Yunomi Dojo Oppitunti 105: 12 japanilaista vihreää teetä
Kokeile tätä settiä, jos haluat tietää erilaisia japanilaisen vihreän teen tyyppejä. Tämä setti tarjoaa Yunomin henkilökunnan valitsemia Gyokuro-, Kabusecha-, Sencha-, Fukamushicha-, Kukicha-, Mecha-, Konacha-, Hojicha-, Genmaicha-, Aracha-, Bancha- ja Tencha-sarjoja!
Spring H arvested Hojicha
NaturaliTea #09: Superior Hojicha Roasted Green Tea (Spring Harvest) 上ほうじ茶
Ichibancha (ensimmäinen sato) lehtiä käytettiin ja paahdettiin huolellisesti korkeassa lämpötilassa.
Syksyllä korjattu Hojicha
Taruin teetila: luomu syksyinen hojicha, paahdettu Shizuoka vihreä tee
Syyskuun lopulla - lokakuun alussa korjatut lehdet antoivat tähän hojichaan makeutta.
Hojicha Reseptit
Kuinka valmistaa herkullinen kuppi Hojicha-maitoa (Hojicha Latte)
