Tiesitkö, että on olemassa mustaa teetä, joka on valmistettu hyönteisten syömistä teelehdistä?
Sitä kutsutaan Mikko-kochaksi (蜜香紅茶), joka tarkoittaa kirjaimellisesti hunajatuoksuista mustaa teetä. Tämä erityinen tuoksu syntyy teenlehdistä, joita unka (ウンカ) Jacobiasca formosana , eräänlainen lehtikärry, on pureskellut.
unka teekasvin varressa
Kun lehtiä syövät lehdet, teekasvit tuottavat fytoaleksiiniksi kutsuttua yhdistettä suojatakseen itseään. Seos muuttuu erityisen hunajamaiseksi maukseksi, kun teetä käsitellään. Taiwanilainen oolong-tee, jota kutsutaan "itämaiseksi kauneudeksi", on kuuluisa näiden teelehtien käytöstä.
2 päivän työpaja hunajatuoksuista mustaa teetä
Tänä kesäkuussa osallistuin Ogura Tea Gardenin ( TEA FACTROY joshun-en ) suunnittelemaan 2 päivän työpajaan, jossa tehtiin hunajatuoksuista mustaa teetä sadosta.
Mr. Ogura Oguran teepuutarhasta
Osallistujat kokoontuivat kukkulan huipulle Odawarassa , Kanagawassa, missä heidän teetilansa sijaitsee.
Ogura-san kertoi, että lehtisiipat lentävät teetilalle kesäkuussa ja syövät teekasvien silmuja ja nuoria lehtiä heti ensimmäisten teelehtien poimimisen jälkeen. Se aiheuttaa paljon vahinkoa teelehdille, eivätkä ne voi enää kasvaa. He eivät voi hoitaa hyönteisiä, koska ne kasvattavat teeään ilman torjunta-aineita.
Silmut muuttuvat kelta-vihreiksi, käpristyvät ja kovettuvat syömisen jälkeen
Heidän oli luovuttava toisen huuhtelun teen valmistamisesta. Tämän sijaan he halusivat jakaa mielenkiintoisia kokemuksia teetä rakastavien ihmisten kanssa, joten he päättivät järjestää teenkeittotyöpajoja.
Poiminta
Aloimme poimia lehtiä yksitellen käsin.
Välillä juttelimme, mutta enimmäkseen keskityimme poimimiseen, samalla kun näimme teekasvien ympärillä lentelevän lehtikärkiä ja muita hyönteisiä, ja 1,5 tuntia kului todella nopeasti. Meistä 13 henkilöä poimi lehtiä, mutta saimme kerättyä vain noin 1,2 kg. Lehtien poimiminen käsin on vaikeaa, kun pitää valita oikeat lehdet.
Poimimme lehdet
Lehdet siirrettiin tehtaalle.
Musertava
Teelehdet levitettiin verkkometallilevylle kuihtumispaikkaan (kuivaus), ja tuulettimilla vedettiin ja työnnettiin ilmaa lehtien yli. Tee jätettiin kuihtumaan yön yli, minkä odotetaan vähentävän kosteuspitoisuutta 40 %.
[ Teelehdet ennen kuihtumista ]
[ Teelehdet 15 tunnin kuihtumisen jälkeen ]
Rullaa
Rullaus on seuraava prosessi. Teelehtien soluseinät on avattava hapettumisprosessin edistämiseksi. Teelehtiä pyörittämällä niiden entsyymit ja eteeriset öljyt altistuvat ilmalle, minkä jälkeen hapetus etenee. Rullaus tehdään yleensä koneella, mutta me rullaamme sen käsin. Pitämällä teetä käsien välissä, liikutteli teetä kevyesti pyörivin liikkein tatamimatolla.
Kaikki olivat tosissaan rullauksessa, jota tehtiin 30 minuuttia.
Mielenkiintoisena asiana saimme selville, että jokaisen henkilön rullatuissa lehdissä oli erilainen aromi, kuten raikas, kypsä ja lempeä aromi jne. Ei ole ihme, koska jokainen rullaa eri paineilla ja eri käden lämpötilalla.
[Teenlehdet 30 minuutin rullauksen jälkeen]
Hapetus/käyminen
Lehdet jätettiin huoneenlämpöön 1-2 tunniksi hapettumisen edistämiseksi.
[ Teelehdet 1 tunnin lähdön jälkeen ]
Voit nähdä teenlehtien värin muuttuvan punertavanvihreäksi. Lehdet tuottavat makean ja pehmeän tuoksun.
Kuivaus
Teelehdet laitettiin kuivausrumpuun viimeistelyä varten. Lämpö estää hapettumista lisää.
Se on tehty!
1,2kg poimittuja teelehtiä tuli lopulta 300g hunajatuoksuista mustaa teetä.
Kuinka kaunis se on! Siinä on makea ja tyylikäs tuoksu.
Ogura-san kertoi, että maku oli vielä "terävä", koska se on vasta valmistuksen jälkeen, ja lievempää kuukauden kuluttua. Odotan ennen kuin nautin kupillisen tätä teetä.
Oli hauska kokemus, että ihmiset kokoontuvat yhteen ja valmistavat erityistä mustaa teetä. En ollut koskaan ajatellut valmistavani mustaa teetä itse, mutta tiesin, että voisin tehdä sen! Yksi unelmistani oli tehdä kotitekoista mustaa teetä.
Toivon, että saat niin erityisen teekokemuksen, kun vierailet Japanissa!
Tiedot
Oguran perheen tehdas ja kahvila
He huolehtivat teekasveistaan ilman torjunta-aineita ja kemikaaleja, kunnioittaen kasvien luonnollista makua ja valmistavat teensä korjaustaan, jonka he jalostavat itse omassa pienessä tehtassaan.
Kuinka he tekevät mustaa teetä
Voit ostaa heidän musta teensä meiltä.
Ogura Tea Garden KN003: Yabukita Wakocha First Flush Black Tea, Ashigara, Kanagawa 足柄産のやぶきた紅茶
Valmistettu Yabukita-teekasveista, ja sitä kasvatetaan ilman torjunta-aineita. Myöhään kevään ensimmäisestä huuhtelusta lähtien maanviljelijä Yuki Ogura valmistaa tätä mustaa teetä ensimmäisen huuhtelun Darjeeling-teen tyyliin, kuivettuna, rullattuna ja sitten kevyesti hapetettuna.
Ogura Tea Garden KN005: Yabukita Wakocha First Flush Roasted Black Tea, Ashigara, Kanagawa 足柄産の焙じ紅茶
Musta tee (yllä) oli vihdoin paahdettu. Se maistuu miedommalta ja paahdettua makua on lisätty, se on "rentouttava" maku. Suosittu lapsille ja naisille, jotka eivät ole hyviä kofeiinia.
