Olemme keskellä monsuunikausi Japanissa, sateiset ja myrskyiset päivät jatkuvat... Sateiden jälkeen tulevat kuumat kosteat kesäpäivät. Ja jos japanilaiset kesät ovat tuttuja, tiedät kuinka kuuma ja kostea siellä voi olla!

Kun teetä liotetaan kotona, on tyypillistä, että suurin osa ihmisistä käyttää kuumaa kiehuvaa vettä. Itse asiassa japanilaisen teeseremonian perussanonta on; "keittää vettä, keittää teetä, juoda". Yksinkertaiset ohjeet, joita yleensä tarjoamme Yunomi-etiketissä, koskevat myös teen valmistusta kuumalla vedellä: Ota 5 grammaa teetä 200 ml:ssa kuumaa vettä (70 C/160 F astetta) noin 60 sekunniksi.

Jos olet kuitenkin kokeillut liotusteen lämpötilan säätämistä, olet luultavasti tietoinen siitä, että kuumemmassa lämpötilassa oleva vesi erottaa voimakkaampia makuja. Erityisesti kofeiini ja katekiinit voivat ylittää teen umamin ja L-teaniinin (aminohapon, joka on ensisijaisesti vastuussa umamin mausta) makeuden. Tästä syystä gyokuroon , kabusechaan ja jopa korkealaatuiseen senchaan suositellaan viileämpää vettä makeiden umami-makujen maksimoimiseksi painottamatta liikaa teelehtien shibumi/karvaan maun erottamista. Kaiken kaikkiaan eri makukomponenttien oikean tasapainon saavuttaminen on tärkeää, mutta se riippuu myös mieltymyksistä! (Jos haluat perusteellisen artikkelin teen mausta, katso: Teemaun taustalla oleva kemia ).

Viime aikoina kosteammaksi olen huomannut, että kylmä (japanilainen kesäsuosikki on ohratee, mugicha !) ja jääjuomat vetäytyivät enemmän, varsinkin päivällä. Itse asiassa törmäsin äskettäin erittäin kunnon iced-matcha latteen, jota yritin sitten jäljitellä kotona…

On jääjuomien kausi! Mikä on suosikki tapasi tehdä matcha latte? Vasemmalla on jäinen matcha latte ja jäähojicha latte kahvilasta nimeltä butter Nakanosta, Tokion prefektuurista. Oikeanpuoleinen kuva on tilannekuva (ja tässä video Yunomin instagramissa ) kotitekoisen matcha latten valmistusprosessista.

No, ennen kuin aloin innostua iced-matcha latteen, ajattelin tänään koskettaa virkistävää tapaa tehdä teetä, jäällä liotettua japanilaista vihreää teetä! Tämä liotusmenetelmä, jota kutsutaan japaniksi Kōridashiksi (氷出し) , viittaa prosessiin, jossa teelehtiä uutetaan erittäin hitaasti jäällä 0 asteessa. Ehkä se on paras uuttomenetelmä, jolla voidaan tuoda esiin täydelliset umami-maut ja samalla tukahduttaa teen supistava vaikutus.

Suositeltu tapa kokeilla jäillä liottamalla vihreää teetä on käyttää gyokuro- tai kabusecha-teelehtiä maksimoimaan jo ennestään umami-täyteisen teen. Vaihtoehtoisesti, jos sinulla on teetä, joka sinusta tuntuu liian katkeralta tai vanhalta (tai et yksinkertaisesti pidä siitä!), voit kokeilla jään liottamista. Lopputulos voisi olla miedompi ja vähemmän katkera tee. Lisäksi, vaikka tämä saattaa olla merkityksellistä vain niille, jotka ovat tietoisia kofeiinin saannista, raportit osoittavat, että jäillä liotettu tee voi vähentää teen kofeiinipitoisuutta noin 75%. Keskimäärin yksi kupillinen senchaa (120 ml) sisältää noin 24 mg kofeiinia, kylmällä vedellä liotettuna se laskee 12 mg:aan ja jäillä liottaminen laskee sen vieläkin alle 6 mg:aan.

Kuinka liottaa teesi jäällä

Hyvä uutinen on, että teen liottaminen jäällä on melko yksinkertaista! Tarvitset vain kyusun (japanilaisen teekannun) tai astian, teelehtiä ja kourallisen jääkuutioita. Henkilökohtaisesti suosittelen käyttämään teekannussa tavallista suuremman määrän teelehtiä ja laitat sitten jääkuutioita päälle.

Näyttää enemmän lukion kemian kokeelta! Päätin kokeilla jään liottamista shinchalla Iba Yu Tea Gardenista , joka sijaitsee Tanegashimassa, Kagoshiman prefektuurissa.

Valokuvia jään liotusprosessista. Aloitin noin klo 14.00, ja jäillä liotettu teekuppi oli valmis maistamaan kolmen täyden tunnin kuluttua.

Vaikka tämä menetelmä on helppo, muista, että jään liottaminen kestää jonkin aikaa. Kesti kolme täyttä tuntia, että jää sulaa kokonaan huoneenlämpötilassa noin 24 celsiusasteessa. Odottaminen kannatti, sillä jäähdytetty umami-täysi kuppi teetä oli maukasta ja virkistävää! Toinen ainutlaatuinen tapa liottaa teetä jäällä on teelehtien jäädyttäminen tekemiisi jääkuutioihin. Tällä tavalla lehtiä liotetaan kylmässä vedessä sen jäätyessä ja uudelleen sen sulaessa. Äskettäisessä teetapahtumassa, johon osallistuin ( Tokyo Tea Tour 2023 ), yksi Kuma Tea Gardensin (Yame, Fukuokan prefektuuri) teeistä oli tällä mielenkiintoisella tavalla valmistettu jäällä liotettu Saemidori-lajikkeen first flush sencha . Itse asiassa juuri tämä löytö herätti minussa kiinnostuksen tutkia hieman jään liottamista!

Tapahtumasta Tokyo Tea Tour 2023. Tätä jäitä saemidori senchaa osallistujat saivat kokeilla Kuma Tea Gardensista.

Itse asiassa yritin tehdä tälläkin tavalla jäistä teetä laittamalla teelehtiä jääpalakaukaloon etukäteen. En kuitenkaan onnistunut jäällä liotusteen kanssa tällä tavalla, koska lopputuotteena oli hyvin shibumitäyteinen (eli katkera) kuppi jääteetä! Ehkä laitoin liian monta teelehteä tai annoin jään jähmettyä liian kauan… Hämmästyneenä ajattelin, että olisi parasta kääntyä asiantuntijoiden puoleen! Pyysin hänen apuaan Kazumi Nakatanista Kuma Tea Gardensista. Hän palasi ystävällisesti minuun ja vastasi kysymyksiini.

[K] Kun liotat teetäsi laittamalla teelehtiä etukäteen jääkaukaloon, kuinka paljon teelehtiä käytät?

Noin 2-3 grammaa (käytin suunnilleen teelusikallista) jääkuution neliötä kohden. Tietenkin se vaihtelee jääastian muodon ja koon mukaan.

[Q] Kun teelehdet jääpalat ovat valmiita, odotatko vain, että se sulaa huoneenlämmössä? Vai lisäätkö kylmää vettä?

Voit lisätä vettä tai haaleaa vettä ja jäillä liotettu tee on valmista 3-6 minuutissa (lämpötilasta riippuen). Aluksi suosittelen teen nauttimista sen ollessa mukavaa ja jäähtynyttä.

Erot kylmällä vedellä liotetun teen ja jäällä liotetun teen välillä

Vaikka jääliotustee saattaa olla sinulle uutta, kylmävesiliottaminen on jo tuttua monille. Ja luultavasti voi arvata näiden kahden menetelmän eron, mutta annan vain lyhyen yhteenvedon alla:

Hyvää kesää, iloista jäähdytetyn teen maistelua!

Suositeltu kuva: Jäällä liotettu tee ainutlaatuisella menetelmällä, jossa teelehdet jäädytetään etukäteen. Kuva: Kuma Tea Gardens , Kazumi Nakatani.

Onko sinulla lisänäkemyksiä? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life. Kiitos!