Kun menet juomaan japanilaista teetäsi, oletko miettinyt, minkä tyyppisistä teelajikkeista teesi on peräisin? Ehkä "lajikkeet" voidaan yhdistää teen ystävien maailmaan. Siitä huolimatta, koska Yunomissa teekuvauksissa yleensä määritellään teelajikkeiden tyypit ja teen ystävät etsivät yksittäisiä teelajikkeita, ajattelin, että ei haittaisi käsitellä japanilaisten teelajikkeiden aihetta tänään.

Kuten Ian Chunin aikaisemmassa lajikkeita koskevassa blogikirjoituksessa todetaan, lajike on viljelty lajike. Toisin sanoen lajikkeet ovat joukko kasveja, jotka ihmiset ovat kasvattaneet haluttujen ominaisuuksien vuoksi. Teekasvin Camellia seninsis -lajikkeen parantaminen ( japaniksi:品種改良) aloitettiin Meiji-kaudella . Nykyään, kun rekisteröimättömät lajikkeet lasketaan mukaan, on yli 100 japanilaista teelajiketta!

Ehkä on kuitenkin tärkeää mainita, että lajikkeet ja lajikkeiden parantaminen ulottuu teen maailman ulkopuolelle. Voit esimerkiksi ajatella, kuinka omena- tai tomaattilajikkeita tai -lajikkeita on monia. Niillä on erilaisia ​​makuja, muotoja ja kasvit voivat myös näyttää hieman erilaisilta, kasvaa eri tavoin, kypsyä eri aikoina. Samoin teen kanssa on erilaisia ​​lajikkeita, jotka alkavat kasvaa eri aikoina keväällä ja joilla on erilainen herkkyys ympäristötekijöille ja tuloksena on erilainen teekuppi.

Valittavana on lukemattomia lajikkeita, joista voi miettiä, kuinka teenviljelijät valitsevat teelajikkeen, joka kasvaa heidän teetilallaan. Tämä riippuu muutamasta tärkeästä tekijästä. Käsittelemme nyt kolmea.

1. Teetyyppi
2. Alueen ilmasto
3. Teepeltojen koko

Teetyyppi

Yleensä japanilaisista teelajikkeista valmistetaan senchaa , gyokuroa / tenchaa tai kamairichaa (pannussa paistettua teetä) . Vaikka teetä (esim. sencha, oolong, musta tee) voidaan valmistaa mistä tahansa lajikkeesta, teenviljelijät valitsevat lajikkeet, jotka sopivat hyvin tiettyyn teehen, jota he haluavat tuottaa. Joten valittaessa lajiketta senchalle, otetaan huomioon lajikkeet, joilla on hyvä maku ja aromi senchaksi jalostettuna. Nämä lajikkeet voivat erota gyokurosta ja tenchasta, koska näiden jälkimmäisten tyyppien kanssa on otettava huomioon varjostustekijä . Siten lajikkeet, jotka kasvavat hyvin myös varjostettuina ja tuottavat virkistävän vihreän värin, ovat toivottavia. Kun valitaan lajiketta kamairichan valmistukseen, otetaan huomioon lajikkeet, jotka antavat miellyttävän aromin lehtiä paistettuna.

Alueen ilmasto

Teetä kasvaa Japanin eri alueilla - eteläisimmältä Kagoshiman saarelta Kanton alueille. Nämä alueet vaihtelevat ilmastoltaan, ja eri lajikkeet ovat hyvin sopeutuneet tietyntyyppisiin ilmastoihin. Esimerkiksi Kagoshima on merkittävä teentuotantoalue etelässä, jossa on lämpimämpi ilmasto ja ilman paljon aamusumua (*vaikka tämä riippuu myös alueen topografiasta). Siksi Kagoshimassa on toivottavaa, että viljellään lajike, joka silmuu (alkaa kasvaa) kauden alussa (japaniksi näitä lajikkeita kutsutaan nimellä waseshu ; 早生種). Itse asiassa joillakin Kagoshiman teen tuotantoalueilla tiedetään olevan ensimmäinen flush shincha (eli hashiri-shincha ) lajikkeiden, kuten Yutaka Midori ja Saemidori , kanssa . Toisaalta kylmemmät alueet saattavat haluta myöhempiä orastuvia lajikkeita välttääkseen myöhäisen pakkasen aiheuttamat vauriot ja/tai lajikkeet, jotka kestävät paremmin kylmää, kuten Okumidori -lajiketta (japaniksi näitä lajikkeita kutsutaan nimellä banseishu ; 晩生種).

Teekenttien koko

Kun teenviljelijöillä on paljon maata ja useita teepeltoja, useimmilla on myös useita teelajikkeita. Miksi? Jos ne luottaisivat yhteen lajikkeeseen, sadonkorjuuaika tapahtuisi samaan aikaan, mikä vaikeuttaa huomattavasti sadonkorjuuta ja käsittelyä. Teetilalla on siksi yleensä muutamia lajikkeita, joiden orastusajat vaihtelevat ja jotka jakavat sadon ja prosessit parin viikon aikana (esim. aikaisin, puoliväliin ja myöhään orastuvien lajikkeiden yhdistelmä).

Kuma Tea Gardens Yamessa Fukuokan prefektuurissa on loistava esimerkki teetilasta, joka tuottaa erilaisia ​​yhden lajikkeen teelaatuja, jotka eroavat hieman sadonkorjuun ajoituksesta. Esimerkkinä voidaan mainita, että kolmella eri lajikkeella Saemidori, Yabukita ja Okuyutaka niiden sadonkorjuupäivät olivat 14., 20. ja 30. huhtikuuta. Koska teepuutarha sijaitsee etelässä , heillä on suhteellisen varhainen sato huhtikuussa. Voidaan kuitenkin nähdä, että sadonkorjuupäivät ovat muutaman päivämäärän päässä toisistaan.

Saemidori Imperiel -vuorella kasvatettu Sencha Kuma Tea Gardensista Yamesta, Fukuokan prefektuurista. Tämä tee voitti kultamitalin (Prix D'OR) Japanin teevalinta Pariisissa 2020.  

Yabukita-viljelmä: Miksi niin hallitseva?

Vaikka et olisikaan kovinkaan perehtynyt lajikkeisiin, jos olet juonut japanilaista teetä jonkin aikaa, olet todennäköisesti kuullut Yabukita-lajikkeesta ja olet todennäköisesti kokeillut ja (toivottavasti) nauttinut siitä. Yksi Shizuokan prefektuurin maanviljelijä nimeltä Hikosaboro Sugiyama on kehittänyt vuonna 1908 Yabukita-lajikkeen, jolla on monia suotuisia ominaisuuksia. Tämä lajike on pakkasenkestävä, sopeutuu hyvin useille alueille, kasvaa tasaisesti ja sillä on erinomainen maku. Saattaa olla tärkeää huomata, että Sugiyama-san aloitti uudet maatalouskäytännöt ja teelajikkeiden kehittämisen, kun lajikkeiden parantamiseen tai jopa kasvulliseen lisäämiseen ei ollut kiinnostusta siemenestä aloittamisen sijaan.

Suurin osa teeviljelmistä tuolloin käytti siemeniä, ja useimmiten niin kutsuttua Zairai/alkuperäistä lajiketta, jota käsittelemme myöhemmin. Koska tee ristipölyttää erittäin helposti, mikä tarkoittaa, että yksi kasvi pölyttää toista. Joten jopa kahden kasvin ristipölytys voi tuottaa monia, hieman erilaisia ​​siemeniä, mikä tarkoittaa, että teenviljelijän tuon ajan hallitseva strategia oli vain jättää genetiikka tanssimaan omaa tanssiaan. Tämä johtaisi pelloille, joissa on erilaisia ​​hieman erilaisia ​​teekasveja, jotka orastavat eri aikoina, kasvavat eri nopeudella ja joilla on hieman erilaisia ​​makuja. Monet japanilaiset teen asiantuntijat eivät halunneet panostaa jalostukseen, koska he tunsivat vahvasti, että japanilaiselle teelle oli ominaista eri lajikkeiden (Zairai) yhdistelmä ja että kuuluisan japanilaisen vihreän teen syntyi näiden monipuolisten makujen sekoitus.

Yabukita-lajikkeen teepellot valmiina sadonkorjuuseen vuonna 2021; Kuva: Kajihara Tea Gardens .

Itse asiassa vasta vuonna 1931 yleisö alkoi tunnustaa Yabukita-lajikkeen erinomaisen laadun. Lajike sai paljon kiitosta Shizuokan prefektuurin maatalouskoeasemalta vuonna 1934, ja se rekisteröitiin lajikkeeksi vuoteen 1953 mennessä (Maa- ja metsätalousministeriö). Syy siihen, miksi Yabukita-lajikkeen leviäminen tänä aikana oli niin laaja, johtui siitä, että 1960-luvulla teeteollisuudesta puuttui tekniikka jäätymisen estämiseksi. Yabukita-lajikkeen avulla nuoret versot voivat kuitenkin itää tasaisesti vaarallisen pakkaskauden ulkopuolella (toukokuun puolivälissä). Lisäksi se oli voimakas kasvi, helppo kasvattaa ja tuottaa kunnollisen sadon, mikä teki siitä miellyttävän ja vakaan lajikkeen monille teenviljelijöille.

Maa-, metsä- ja kalatalousministeriön vuoden 2020 tilastot .

Kuten yllä olevasta ympyräkaaviosta, joka kuvaa Japanin tärkeimpiä teekasvilajikkeita, voidaan nähdä, Yabukita-lajike oli edelleen hallitseva lajike vuonna 2020, ja sen osuus lajikkeiden kokonaisprosenttiosuudesta oli 70,6 % (Maa- ja metsätalousministeriön raportti ja kalastus) . Kuitenkin, kun tarkastellaan lajikkeiden jakautumista prefektuurikohtaisesti, havaitaan, että se vaihtelee alueittain teen tuotantoalueen ilmaston ja muiden tekijöiden vuoksi. Esimerkiksi lämmin Kagoshima, jossa kylmänsieto ei anna etua, viljelee vähiten Yabukitaa muihin alueisiin verrattuna ja suhteellisen enemmän varhaisia ​​tyyppejä (Yutaka Midori ja Saemidori). Toisaalta Shizuokan prefektuurissa, jossa Yabukita todella kehitettiin ja jossa kylmänsietokyky ja myöhäinen orastuminen ovat suuri etu, istutetaan eniten Yabukitaa.

Maa-, metsä- ja kalatalousministeriön vuoden 2020 tilastot .

Vuonna 2016 valtakunnallisesti viljellyn Yabukitan osuus oli noin 75 %, mikä tarkoittaa, että se on vähentynyt viimeisen 4 vuoden aikana 5 %. Ajan myötä kansallisesti istutettujen Yabukita-lajikkeiden prosenttiosuuden uskotaan edelleen laskevan. Tämä johtuu siitä, että teepensaat ovat monivuotinen kasvi, joka vie aikaa ja kustannuksia saavuttaakseen korjauskelpoisen kypsyyden. Teetilat eivät yleensä korvaa teepensaita ennen kuin ne ovat reilusti yli 30-vuotiaita (ja kun ne istuttavat uudelleen, päätös istuttavasta lajikkeesta on tärkeä!). Ottaen huomioon Yabukita-lajikkeen nopeimman leviämisen 1960-luvulla, on todennäköistä, että suurin osa näistä teepensaista on nyt yli 40-vuotiaita. Viljelijät harkitsevat, milloin ja miten istuttaa teepellot uudelleen, koska heidän Yabukita-pensaidensa vanhenevat liian vanhoina, on odotettavissa, että teelajikkeet voivat monipuolistua entisestään.

Zairai, luonnollinen sekoitus

Ennen kuin lajikkeiden kehittämisestä tuli suosittua 1960-/70-luvuilla, japanilaiset teenviljelijät käyttivät pääasiassa siementen lisäämistä zairai-teepensailla. Zairai ( japaniksi:在来) tarkoittaa "kotoperäistä / alkuperäiskansoista" ja viittaa vanhoihin teepensaisiin, joilla ei ole tunnistettavaa lajiketta. Lajikkeet lisääntyvät yleensä vegetatiivisesti juurtumalla ja istuttamalla toisen pensaan oksa, mikä tekee niistä olennaisesti klooneja, joilla on vastaava DNA. Sitä vastoin Zairaissa jokaisella teepensalla on hieman erilaisia ​​ominaisuuksia, koska se on kasvatettu siemenestä. Koska Zairai ei todellakaan ole lajike, vaan pikemminkin sekoitus erilaisia ​​yksilöitä. Kasvitieteilijät voivat kutsua sitä populaatioksi. Silti, kollektiivisesti, yleensä ihmiset kutsuvat teepensaat Zairaiksi. Jos sinulla on joskus mahdollisuus tarkkailla Zairai-lajikkeiden teepeltoa, huomaat, että lehtien ja värin ominaisuudet vaihtelevat teepensaasta riippuen. Teepelloista puheen ollen, näin toissapäivänä miellyttävän unen, jossa kävin Zairain kasveissa Yunnanin maakunnassa Kiinassa, alueella, jolla sanotaan olevan maailman Zairai-teekasveja (toivottavasti se voi joskus tapahtua tosielämässä!). 

Zairain teekentät Kajihara Tea Gardenissa; sitä voi olla vaikea erottaa, mutta tarkkaan katsomalla voidaan havaita, että kentät eivät ole yhtä yhtenäisiä; Kuva: Kajihara Tea Gardens .

Nykyään tämäntyyppinen teenviljely ei ole kovin suosittua teenviljelijöiden keskuudessa, mikä johtuu pääasiassa siitä, että se ei ole yhtä tuottavaa (eli noin 50 % vähemmän tuottavaa Yabukita-lajikkeeseen verrattuna) ja sitä on melko vaikea käsitellä. Teepensaat ovat erilaisia, mikä tarkoittaa, että maku ja sadonkorjuuaika vaihtelevat vierekkäin istutettujen teepensaiden välillä, mikä tekee sadonkorjuusta vaikeeta. Siitä huolimatta monimuotoisuus lisää teepensojen joustavuutta, ja tämän monimuotoisuuden ja sen tosiasian vuoksi, että siemenistä kasvatetuilla teepensoilla on vahvemmat ja syvemmät juuret, jotka näyttävät takiaisjuurelta , ne voivat imeä syvemmälle saatavilla olevia mineraaleja ja yleensä enemmän. kestää kuivuutta, tuholaisia ​​ja tauteja. Lisäksi jotkut maanviljelijät ja ihmiset, jotka yksinkertaisesti pitävät perinteisistä tavoista ja pitävät kiinni historiallisesta japanilaisesta teen mausta. Itse asiassa Zairai-teetillä on oma vahvuutensa, joka tarjoaa virkistävän maun. Jos haluat maistaa vanhaa Japania, muista kokeilla Zairai-teetä, varsinkin kun niistä on tulossa melko harvinaisia!

Zairai-teet, joita voit kokeilla:

• Kajihara Tea Gardenin Densho : kamairicha, joka on valmistettu 60-vuotiaista teepensaista, jotka on kasvatettu siemenistä (zairai) ja sitten sekoitettu okuyataka- ja yabukita-lajikkeiden teelehtiin.
• Zairai-kultivar Hojicha Kiroku Tea Gardensista : Kiroku Tea Garden tunnetaan kolmen naisen johtamasta teetilasta, mutta myös niiden yhdestä alkuperästä valmistettujen teiden vuoksi.

Benifuuki-lajike

Japanissa viime aikoina kasvavaa huomiota herättävä Benifuuki tunnetaan erityisesti japanilaisen mustan teen lajikkeena (se valmistettiin yhdistämällä intialaista Assamicaa ja japanilaista teetä). Korkean katekiinipitoisuutensa ansiosta se muuttuu sujuvasti maukkaaksi rusketukseksi, kun sitä käytetään mustan teen valmistukseen. Benifuuki-lajike on erittäin vastustuskykyinen taudeille. Se tekee myös kukkia ja lehtiä, jotka ovat suurempia kuin laajalle levinneellä Yabukita-lajikkeella ja tarjoavat 30 % suuremman sadon. Mustan teen osuus japanilaisesta teen tuotannosta on pieni 1 %, mutta teenviljelijät ovat alkaneet kokeilla teen valmistamista mustan teen ulkopuolella Benifuukilla.

Muutama Benifuuki-lajikkeen musta tee Yunomilla:

• Kurihara Tea #18: Oku Yame Black Tea Benifuuki
• Oishi Tea Farm: Tsushima Yuzu -musta tee : Etsitkö hieman japanilaista sitrusmaista makua mustassa teessäsi? Tämä Oishi Tea Farmin Benifuuki musta tee sisältää kuivattuja Yuzu-kuoria!

Kioton prefektuurin lajikkeet

Kuten ehkä tiedät, Kioto on kuuluisa varjostusta vaativista teet, kuten gyokuro ja matcha. Kolme lajiketta gokou, samidori ja uji hikari kehitettiin kaikki Kioton prefektuurissa. Vaikka niitä ei ole virallisesti rekisteröity, ne ovat yleisiä lajikkeita tällä alueella. Jos pidät matchasta tai rikkaasta gyokuron umamista, nämä lajikkeet ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!

Gokou matcha Kiroku Tea Gardenista.

Gokou: lajike, joka on erityisesti tehty sopimaan Kioton prefektuurin maaperään ja ilmastoon, gokou on lajike, joka pärjää hyvin varjostuksessa ja siitä tehdään siksi usein gyokuroa ja matchaa. Tämä lajike tunnetaan usein sen rikkaasta umamista, jolla on erottuva ja ainutlaatuinen tuoksu, joka muistuttaa ihmistä.

• Kiroku Tea Gardenin yksilajike Gokou Matcha Wazukasta, Kiotosta
• Uejima-sanin Gokou gyokuro: Hyvin tunnettu hahmo teemaailmassa ja erityisesti Wazukassa, Kioton prefektuurissa, teeviljelijä Uejima-sanin kermainen gokou gyokuro ei petä!

Samidori: Lajike, joka on peräisin Ujin kasvista. Koyama Masajirou jalosti sen vuonna 1939. Tencha-spesifinen lajike ja perinteinen ja yleinen Kyoto matcha -lajike. Samidori on normaali orastava lajike, joka kukkii suunnilleen samaan aikaan kuin Yabukita-lajike. Matchana se maistuu sileältä, pehmeältä ja samettiselta. *Huomaa, että on olemassa samanlainen lajike nimeltä "saemidori".

• Azuma Tea Gardenin Matcha Cultivar Series Samidori, Premium Ceremonial Grade: Täydellinen matcha ystäville, jotka etsivät loistavaa ja kirkasta väriä, jossa on runsaasti täyteläisyyttä ja kermaisuutta. Samidori-lajikkeen lisäksi Azuma Tea Gardenissa on useita lajikkeita, joita voit kokeilla!

Uji Hikari: Varjostetun teen lajike, joka on valittu Ujissa vuonna 1954 alkuperäiskansojen "zarai"-teekasvien siemenistä. Kuten kahdesta entisestä Kioton lajikkeesta, joihin koskemme, myös Uji Hikarista tehdään usein tulitikku tai gyokuro. Tämä lajike on virkistävä mutta rikas pehmeällä aromilla ja hienoimmalla umamilla.

• Obubu Matcha Uji Hikari -kulttuuri
• Nagatani-tee: Gyokuro Uji Hikari, yksi lajike Ujitawarasta, Kiotosta

Lajiketutkimus

Jos olet kokeillut paria yhden lajikkeen teetä, onko jokin tietty japanilainen teelajike, josta pidät erityisen paljon tai joka on kiehtova? Ja jos lajikkeet ovat jotain, mikä ei ole tullut mieleesi aiemmin, toivon, että sait vähän tietoa tästä blogikirjoituksesta. Omasta mielestäni on varsin kiehtovaa kokeilla japanilaisen teen makua ja makua, aivan kuten viiniä maistettaessa. Joten jos sinusta tuntuu hieman enemmän inspiraatiota mennä ulos ehkä lohduttavan Yabukita-maun ulkopuolelle, meillä on myös muutama lajikevertailu Yunomista kokeiltavaksi - ja kyllä, saman tuottajan saman vuoden eri lajikkeiden vertailu on ihanaa. tapa tehdä tämä. Hyvää teen maistelua!

Lajikkeiden vertailu (10 g x 10 tyyppiä): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler.

 

Suositeltu kuva: Kaneroku Tea Gardenin käsin poimitut Yama-no-Ibuki -lajikkeen tuoreet silmut.