Viisi tekijää

1. vesityyppi
2. veden määrä
3. veden lämpötila
4. teelehtien määrä
5. liotusaika

On viisi tekijää, joita hallitset määrittääksesi, minkä tyyppistä vihreää teetä voit luoda tietyllä teelehdellä: teelehden määrä, aika, jonka liotat, sekä veden tyyppi, määrä ja lämpötila. käyttää.

Vesityyppi liittyy pääasiassa veden mineraalipitoisuuteen tai veden kovuuteen. Tämä vaikuttaa myös teen makuun, sillä pehmeää vettä suositellaan yleensä japanilaisille teelle. Monissa maissa pullotetun vesituotteiden kovuus on usein merkitty takaetiketissä pienellä kirjaimilla ja pH-tasapaino. Erilaisten vesityyppien testaus on mielenkiintoinen kokeilu.

Käyttämäsi teelehden ja veden määrä ovat kääntäen verrannollisia ja määräävät teen vahvuuden. Käytä enemmän teelehteä tai vähemmän vettä vahvempaan teen, enemmän vettä ja vähemmän lehtiä heikompaan teen.

Liotusaika vaikuttaa myös maun vahvuuteen, pidempi liotusaika johtaa voimakkaampaan makuun.

Lopuksi veden lämpötila vaikuttaa japanilaiseen vihreän teen lehteen erittäin mielenkiintoisella tavalla. Kylmissä lämpötiloissa makeita ja umami-makuja (joita aiheuttavat pääasiassa teaniiniaminohapot) uutetaan lehdistä, kun taas kuumissa lämpötiloissa nämä maut uutetaan sekä kitkerät ja supistavat aromit, jotka johtuvat pääasiassa kemiallisista yhdisteistä nimeltä katekiinit (jotka ovat myös antioksidantteja).

Oppitunti: Liotusaika ja veden lämpötila

Näiden tekijöiden hallitseminen samalla kun kokeilet yhden komponentin kanssa, on täydellinen tapa oppia liottamaan teetä oman makupalettillesi parhaiten sopivan maun luomiseksi.

Vaikka sinun pitäisi kokeilla kaikkia tekijöitä, uskomme, että aika ja lämpötila ovat sekä mielenkiintoisimmat että tärkeimmät tekijät osoittamaan Japanista peräisin olevien vihreän teen lehtien maun monipuolisuutta.

Ajan hallinta

Ensimmäinen ja helpoin kokeilu on ajan (ja tarkasti ottaen veden määrän) kanssa.

1. Valmista teekannu, teelusikallinen ja neljä kuppia. Varmista, että jokainen esine on esilämmitetty kuumalla vedellä.
2. Ota 5 grammaa mukana tulevaa kabusechaa ja liota se 90C/194F-asteisessa vedessä käyttämällä 200 ml vettä.
3. Kaada 15 sekunnin kuluttua teelusikallinen vettä ensimmäiseen kuppiin.
4. Toista 45 sekuntia, 90 sekuntia ja kaada loput 3 minuutin kohdalla.

Huomautuksia: Huomaat, että mitä pidempi aika, sitä vahvempaa teestä tulee. Tässä kokeessa sekä veden määrä vähenee että häiritsee myös teenlehteä, ja nämä kaksi tekijää lisäävät myös teen vahvuutta saadakseen selvemmän tuloksen. Tarkemman kokeen saamiseksi sinun on valvottava tätä käyttämällä useita teekannuja.

Lämpötilan säätely

Toisessa kokeessa tarvitset teekannun ja taas neljä kuppia. Tällä kertaa sinun on kuitenkin liotettava useita teelehtiä.

• Kuppi 1 : Valmista 5 grammaa kabusecha-teelehteä, liota 200 ml:ssa vettä 120 sekuntia. Käytä 90C/194F astetta.
• Kuppi 2 : Valmista samalla reseptillä käyttäen 70C/158F astetta.
• Kuppi 3 : Valmista samalla reseptillä käyttäen 50C/122F astetta. Säästä tämä lehti, sillä liotat sen uudelleen.
• Vertaa näiden kolmen kupin makuja. Cup 3 on vähiten supistava ja vahvin umami/makea maku. Katekiinit jäävät kuitenkin lehtiin.
• Cup 4 : Liuota kupissa 3 käytetyt lehdet toisen kerran kupissa 4 vedellä, jonka lämpötila on 90 C/194 F astetta. Vertaa Cupin 1 makueroja. Oliko se sama vai erilainen? Jos huomaat eron, sinulla on melko hyvä makupaletti. Teelehti on jo pohjustettu, joten sen olisi pitänyt tuottaa vahvempi juoma kuin Cup 1, mutta ilman umami-makuja.

Lehtityyppien vertailu

Erityyppiset vihreät teet johtavat myös erilaisiin makuihin. Tämän setin mukana tulevat teet edustavat kahta ääripäätä: kabusecha on tee, jonka lehdet on varjostettu teaniinin lisäämiseksi. Bancha on kuitenkin lehti, jonka on annettu kasvaa suureksi ja suorassa auringonvalossa, mikä tarkoittaa, että siinä molemmissa on hyvin vähän teaniinia / enemmän katekiinia, samoin kuin vähemmän voimakasta makua.