Asiantuntevasti valmistettu olemaan hapettunutta enemmän kuin kuihtunut vihreä tee , mutta ei läheskään niin hapettunut kuin useimmat oolongit, Bizenyan Master Tea Craftsman Keiichi Shimizu's Kohaku tarjoaa ainutlaatuisen herkän kukka-aromin. Hänen Kohaku Platinum on käsin poimittu täyslehtinen versio tästä teestä.

Palkittu

Tämä Kohaku sai Grand Gold Prize -palkinnon 2014 World Green Tea Contest -kilpailussa . Viimeksi (2017) se sai Pariisissa järjestetyn japanilaisen teekilpailun pääpalkinnon. Se on myös esiintynyt International Stir Tea and Coffee -lehdessä artikkelissa, jonka otsikko on "Unusual Teas from Japan".

Tuotanto

Kohaku valmistetaan kuihtumalla (ichou 萎凋) käsin poimituista teelehdistä Shimizu-sanin yksityisestä teepuutarhasta kukka-aromin luomiseksi. Aromin salaisuus tulee osittain paksummista lehdistä, mutta myös kuihtumisprosessista, jossa korjatut teelehdet kuivutaan huolellisesti niiden tuoksun parantamiseksi.

Korjatut lehdet kuihtuvat auringossa ja kuivuvat sitten sisätiloissa

Kuihtuneet lehdet poltetaan sitten kamairi oolong -teen valmistusmenetelmällä (釜炒り製烏龍茶製法) taiwanilaisessa teenkäsittelylaitteessa. Lopuksi ne viherpaahdetaan koripolttomenetelmällä.

Kuvissa näkyy pannun poltto- ja rullausvaiheita

Liottamisen suositus

• Ensimmäinen liotus - Tee: 3 grammaa. Aika: 90 sek. Vesi: 90C/195F, 100 ml.
• Toinen liotus - Aika: 60 s.
• Kolmas ja seuraavat liotukset - Aika: 90 s.

Tuotetiedot

• Sato: Kevät
  
• Alue: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japani
• Tuotanto-ohjeet : Kasvatettu ilman torjunta-aineita
• Huomautuksia : Japanissa Shimizu-san mainostaa tätä hieman hapettuneena teenä, joka ei ole vihreää eikä oolongia. Olemme päättäneet käyttää termiä "vihreä oolong tee". Lisäksi Bihakko 微発酵 tarkoittaa kirjaimellisesti "hieman fermentoitua" - käymisen ajateltiin aiemmin olevan oolong- ja mustan teen valmistusprosessi; Tiedämme nyt, että prosessi on itse asiassa entsymaattista hapetusta, kuten omenan ruskistumista sen viipaloinnin jälkeen.