Kuchikiri

手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Tee edessäni, rikon sinetin, illalla

Tämän runon kirjoitti vuonna 1806 yksi Japanin merkittävimmistä haikurunoilijoista Kobayashi Issa 小林一茶. Termi kuchikiri 口切 viittaa teen purkamiseen talvella. Kevään sadonkorjuun jälkeen teentuottajat sulkivat perinteisesti (erityisesti ennen nykyaikaista jäähdytystä) gyokuroa (sekä tenchaa, matchan lehtiä) purkkiin ( tsubo壷) ja varastoivat viileässä paikassa (maan alla tai luolassa). ). Varastointi kuuman kesän ja talven aikana mahdollistaa lehtien ikääntymisen, jolloin jäljellä oleva katkeramakuinen katekiini voi hajota ja täydentää makua. Perinteestä on tullut tapahtuma ja seremonia Kiotossa ja muilla alueilla.

Runoilijat käyttävät termiä myös kausi-indikaattorina, joka lisää haikuihin ylimääräisen piilomerkityksen kerroksen. En ole varma, että käännökseni on täysin tarkka... en ymmärtänyt sanan "ni sae" merkitystä ja "kanan" vivahteita... jos olet japanilaisen runouden opiskelija, ole hyvä ja korjaa minua kommenteissa!

Tämä tee on seurannut tätä prosessia, joten annamme sille nimen "kuchikiri" sekä perinteen että yhden suosikkirunoilijani Kobayashi Issan kunniaksi.

Luomuviljely

Ainutlaatuista on myös umami-maun rikkaus huolimatta siitä, että lehdet on kasvatettu luonnonmukaisesti. Epäluonnonmukainen viljely antaa viljelijöille mahdollisuuden lisätä teekasveihinsa ravinteita, jolloin syntyy intensiivisesti rikas umami-maku – maku, joka houkuttelee myös tuholaisia ​​ja vaatii torjunta-aineita tuholaisten torjumiseen. Luomuviljelyssä useimmat esimerkit luomugyokuroista eivät voi saavuttaa korkeaa umami-tasoa, koska on vältettävä hyönteisten aiheuttamia lehtivaurioita.

"Kuchikiri" pystyy saavuttamaan pehmeän, täyteläisen gyokuro-maun, koska viljelijä on kasvattanut "Kuchikirin" lehtiä, ja jalostaja, joka on vanhentanut lehtiä viimeisen 9 kuukauden aikana sekä paahtanut juuri tarpeeksi vihreäksi. lisäämään lehtien makeutta.

Saemidori -lajike

Lopuksi "Kuchikiri" hyötyy siitä, että se on yksi lajike, jossa hyödynnetään luonnollisesti umami-rikasta ja kirkkaan vihreää saemidori-lajiketta.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Lajike : Saemidori
• Sato : Kevät
• Maatila : Nishi Tea Farm
• Pakkaus : Yunomi
• Alue : Kirishima, Kagoshima, Japani
• Varjostus : 3-4 viikkoa (arvioitu), suora peitto
• Höyrytys : Säännöllinen (mutta nuoret, herkät lehdet muodostavat tuloksen, joka on samanlainen kuin fukamushin syvähöyrytys)
• Sertifikaatit : Tukkuasiakkaat, tämä tee voi olla luomusertifioitua. Ota yhteyttä saadaksesi lisätietoja.