Joka vuosi kesäkuun alussa erikoisalue avautuu myymälöissä. Siinä on kasoja isoja purkkeja, isoja seuloja, iso laatikko likööriä, suuri määrä pusseja sokeria, suolaa jne.
Mihin nämä tuotteet ovat? Se on Umeshigotolle (梅仕事, Ume work)
Mikä on Ume ?
Ume (tekninen nimi: Prunus mume), jota kutsutaan usein japanilaiseksi luumuksi lännessä, viittaa korkeaan Rosaceae Prunus -puuhun tai sen hedelmiin. Ume on sukua luumulle ja aprikoosille. Mutta se on ainutlaatuinen, mikään ei ole Umeen kaltaista. Hedelmät ovat syömäkelvottomia ja happamia, kun ne eivät ole vielä täysin kypsiä, ja niiden tiedetään aiheuttavan ruoansulatushäiriöitä nautittaessa. Kypsiä hedelmiä pidetään syötävinä, mutta eivät miellyttävinä. Koska Ume on erittäin hapan, kuten marjat ja sitrushedelmät, Ume on erinomaista käytettäessä hilloissa, siirapeissa ja kastikkeissa.
Ihmiset rakastavat " Umeshigotoa"
Jos teet asioita käyttämällä Umea , kutsumme sitä Ume shigoto (梅仕事, Ume work). Kesä-heinäkuu on sen aikaa. Jotkut ihmiset odottavat tekevänsä sen valmistelemalla työkaluja ja ainesosia.
Tässä on yksi tämän vuoden Ume shigotoistani .
Laitoin Umea , sokeria ja mausteita purkkeihin. Kun jätän ne kuukaudeksi, saan maustetun Ume -siirapin. Teen siitä hyytelöä ja lisään juomaveteen, hiilihapotettuun veteen, mustaan teehen jne.
Jos haluat tehdä Ume shigotoa, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, kuinka paljon umea saa kypsyä. Kypsyttämätön ume nimeltä Ao-Ume (青梅) sopii siirapiksi, uutteeksi. Kypsä Ume nimeltään Kanjyuku-Ume (完熟梅) sopii hillolle, Umeboshi (梅干し) .
Mikä on Umeboshi (梅干)?
U meboshin valmistaminen on hyvin perinteistä ja yksi suosituista Umesigotoista.
Umeboshi (梅干), kirjaimellisesti kuivattu Ume ja eräänlainen Tsukemono (japanilainen suolakurkku), on valmistettu säilöttynä pitkään.
Umeboshit mainittiin ensimmäisen kerran kirjassa, joka kirjoitettiin puolivälissä Heian-kauden (AD794-1185). Silloin keisari toipui taudista juomalla teetä Umeboshin ja konbun (merilevälevä) kanssa. Sengoku-kaudella soturit veivät aina Umeboshi gan -pallon, riisijauhoa ja sokerijauhetta - mukaansa. Edo-kaudella matkustajat ottivat niitä lääkkeenä.
On olemassa sanonta: "Ume wa ichinichi hitotsubu isha irazu. (梅は一日一粒医者いらず)" tarkoittaa, että et tarvitse lääkäreitä, jos syöt Umeboshia joka päivä.
Umeboshin vaikutus on tieteellisesti todistettu hyväksi palauttamaan energiaa, ehkäisemään lämpöhalvauksia, pitämään liikalihavuuden loitolla, osoittamaan antioksidanttista aktiivisuutta jne.
Nyt tiedät, että Umeboshi on erittäin hyvä sinulle!!
Miltä se maistuu? Saatat yllättyä, että se on suolaista. Joten et voi syödä niin paljon. Yksi tai kaksi riittää joka aterialla. Mutta suolainen ja hapan maku Umeen tuoksulla sopii erityisen hyvin riisin kanssa.
Kuinka tehdä Umeboshia (梅干)
Sinun on käytettävä kypsää Umea . Pese ja kuivaa ne varren poistamisen jälkeen.
Laita pudotuskansi niiden päälle. Aseta sitten painava paino pudotuskannen päälle.
Jätä ne viileään paikkaan 1 kuukausi...
Umesta tulee vettä. Hyvältä näyttää!! Kun Tsuyu (梅雨, sadekausi) on ohi, on aika kuivata ne!!
Kuivaa niitä 3-4 päivää kirkkaassa auringonvalossa.
Valmis!!
Voit säilyttää niitä pitkään huoneenlämmössä, koska ne sisältävät suolaa ja sitruunahappoa. Säilytän edelleen purkkia vuonna 2018 valmistettua Umeboshia . Sanotaan, että Umeboshi säilyy yli 100 vuotta!!
Umeen ottamisen jälkeen nestettä kutsutaan Umezuksi (梅酢). Se on hapan ja suolainen, ja siinä on mukava Umeen tuoksu. Käytämme sitä vihannesten peittaukseen, lihan haudutukseen ja kastikkeiden valmistukseen. Se on myös hyvä lisätä veteen tai teehen juotavaksi. Se on erittäin hyväksi kehollesi kuumalla kesällä, koska se sisältää mineraali- ja sitruunahappoa.
Etkö saa Umea tilallesi? Näyttää siltä, että Umeboshia voi tehdä myös kasvisluumuilla, vaikka en ole tehnyt sitä. Kerro meille kun kokeilet!!
Tämän päivän suositus
Kouyoudon Kyoto Kouyoucha, Ume shiso konbu matcha -sekoitus - 2g x 12 pakettia
Tämä matcha-sekoitus, jota myydään buddhalaistemppeleissä kaikkialla Kiotossa, sisältää umea (japanilaista aprikoosi), shisojauhetta (perillan lehtiä), konbua (ravälevälevää) ja matchaa Kiotosta, maku, joka varmasti auttaa viemään valaistumistasi.
Aiheeseen liittyviä artikkeleita:
Resepti pienten punaisten retiisien ja sellerin Asazukelle (浅漬け, vaalea-marinoitu)
Viitteet:
