Oletko syönyt japanilaista ateriaa nimeltä Teishoku (定食) japanilaisessa ravintolassa?
Teishoku tarkoittaa kiinteää ateriaa. Siinä on yleensä pääruoka, riisiä, misokeittoa ja lisukkeita. Yleensä lisukkeena on Tsukemono (漬け物).
Tsukemono (漬け物) tarkoittaa suolakurkkua, joka on ollut perinteinen säilyke monien vuosien ajan. On olemassa monia peittausmenetelmiä, joissa käytetään s alt:ta, etikkaa, Misoa, Nukaa (riisilesettä), Sakekasua ( Sakesakaa - jää jäljelle japanilaisen riisiviinin panimoprosessin lopussa) ja niin edelleen. Tsukemono on tärkeä ruokalaji japanilaisessa keittiössä, vaikka se on vain lisuke ja määrä on pieni.
Tsukemono lisää ateriaan väriä, makuja ja rapeaa rakennetta. Se myös virkistää torjuakseen runsaan ruoan raskautta. Ravitsemuksen näkökulmasta Tsukemono on loistava ruoka, joka sisältää vitamiineja, probiootteja.
Monet ihmiset tekevät Tsukemonoa kotona. Peittaan nyt japanilaisia aprikooseja Umeboshia (梅干し) varten, suolamarinoituja japanilaisia aprikooseja. Äitini tekee Nukazukea (ぬか漬け) - riisileseillä marinoituja vihanneksia joka aterialla.
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä niitä, voit ostaa Tsukemonon myös kaupoista. Yllätyt kuinka monta erilaista Tsukemono-tyyppiä on kaupoissa.
Joten Tsukemono on erittäin tärkeä japanilaiselle keittiölle.
Kaikista Tsukemonon lajikkeista päätin näyttää sinulle Asazuken (浅漬け).
Mikä on Asazuke (浅漬け)?
Asazuke (浅漬け) tarkoittaa kirjaimellisesti matalaa peittausta, sitä kutsutaan myös nimellä Ichiyazuke (一夜漬け) tarkoittaa kirjaimellisesti yhden yön peittausta. Asazuke on lyhytaikaisesti peitattu Tsukemono -tyyppi, joka on periaatteessa vain suolalla peitattu.
Hyviä puolia Asazuken valmistuksessa on, että se pystyy säilyttämään vitamiinit ja kivennäisaineet vihanneksissa, sillä suolapitoinen peittaus ja lämmittämättä jättäminen säilyttää myös vihannesten alkuperäisen kirkkaan värinsä. Lisäksi voit nauttia rapeasta koostumuksesta!!
Asazukelle on monia ainesosavaihtoehtoja. Käytämme yleensä vihanneksia, kuten kaalia, porkkanaa, munakoisoa, daikon retiisiä, K - retiisiä ja paljon muuta.
Kabu no Asazuke （かぶの浅漬け） - Kevyesti marinoitu japanilainen valkoinen retiisi ja lehdet.
Valitsin reseptiksi pienet punaiset retiisit ja selleri, koska luulen, että sinun olisi helpompi löytää niitä supermarketistasi.
Kokeile tehdä Asazuke ja nauti niiden tuoreesta mausta ja koostumuksesta!!
Asioita, joita on hyvä lisätä
Ennen kuin aloitan reseptin, selitän hieman enemmän Asazukesta . Voit nauttia Asazukesta pelkällä suolalla. Mutta olisi herkullisempaa, jos lisäät siihen makua ja umami-mausteisuutta.
Asioita, joita voit lisätä peittauksessa ... chilipaprikaa, inkivääriä, Yuzu *1 , Konbu *2
Asioita, joita voit lisätä peittauksen jälkeen / ennen tarjoilua ... seesaminsiemenet, shoyu (soijakastike)
1 Yuzu (ゆず)
Yuzu on eräänlainen japanilainen sitrushedelmä. Käytä kuori, leikkaa kuori hienoksi ja lisää se Asazukeen. Voit myös käyttää kuivattua kuorta tuoreen kuoren sijaan, sillä Yuzu- sesonki on talvinen.
Tässä on kuivattu Yuzu- jauhe. Käytin sitä tällä kertaa.
Maistat mukavan ja raikkaan maun Asazukessa!!
Jos et saa sitä, voit käyttää sitruunankuorta Yuzun sijaan.
2 Konbu (昆布)
Konbu ( Kombu ) on härkälevälajike. Konbu syödään itse, otetaan myös keittoliemeksi. Konbu sisältää glutamiinihappoa, joka parantaa makua.
Lue lisää kombusta → Kombu (kelp), rooli japanilaisessa ruokavaliossa
Lisää hienonnettu Konbu Asazukeen . Jos sinulla ei ole Konbua kotona, voit käyttää myös jauhetta.
Tässä on Konbu-dashi-jauhe, käytin tällä kertaa.
Sozairyoku: japanilainen keittoliemi, Konbu-dash, 14 x 5 g paketteja 素材力だし こんぶだし
Konbu lisää mukavaa umami-mausteisuutta Asazukeen !
Asazuke (kevyesti marinoitua) punaista retiisejä ja sellerit Resepti
ラディッシュとセロリの浅漬けレシピ
AINESOSAT
10-15 Pienet punaiset retiisit
1 Selleri
1 punainen chili
1 tl suolaa
1 teelusikallinen Yuzu-jauhetta
5g / 1 pussi Sozairyoku Konbu
MENETELMÄ
1 Leikkaa ja viipaloi punaiset retiisit ja selleri. Poista siemenet ja hienonna punainen chili.
2 Laita kaikki ainekset yhteen muovipussiin, poista ilma ja sulje kokonaan.
Aseta muovipussin päälle painava esine ja jätä se 2-3 tunniksi jääkaappiin.
Jos sinulla ei ole muovipussia.....
Laita kaikki ainekset kulhoon, hiero/hiero niitä käsin. Aseta painava esine sen päälle ja jätä jääkaappiin 2-3 tunniksi.
siinä se!! Se on tehty! Ennen tarjoilua laitoin pinnalle seesaminsiemeniä.
Peittaus 2-3 tuntia säilyttää tuoreuden kuin tuoresalaatti. Voit suolata enemmän oman maun mukaan . Voit myös valmistaa oman Asazuken haluamistasi vihanneksista tai jääkaapissasi.
Nauti oman Asazuken tekemisestä!
Tämän päivän suositukset
Yuzu-jauhe, joka on valmistettu yuzu-sitruushedelmistä, joita viljelijä Yujiro Oishi on kasvattanut ilman torjunta-aineita Tsushiman saarella Nagasakissa.
Sozairyoku: japanilainen keittoliemi, Konbu-dash, 14 x 5 g paketteja 素材力だし こんぶだし
Japanilainen keittoliemi, joka on valmistettu Hokkaidon prefektuurin Konbusta (kelp).
Ei lisätty synteettisiä suolalisäaineita (kaikki suolapitoisuus saadaan luonnollisesti ainesosista).
