Saksalainen matcha-kulutus alkoi piristyä ruokatrendin myötä vuoden 2012 tienoilla. Lisäksi Netflix ja televisio-ohjelmat ovat viimeisten neljän-viiden vuoden aikana herättäneet ihmisten kiinnostusta kahvia kohtaan, ja teen suosio on lopulta seurannut sitä. Kuumien alkoholittomien juomien osalta Saksaa pidetään tyypillisesti kahvinjuontikulttuurina, joka sopii varmasti varsin hyvin paksun suklaakakun tai omenastrudelin kanssa. Mutta heillä on myös pitkä kansanhistoria kasviuutteiden valmistuksessa, ja he ovat myös Euroopan suurin lääke- ja aromikasvien maahantuoja, kuluttaja ja jalostaja.
Kansainvälisen teekomitean mukaan Saksa erottuu ykkösenä teen maahantuojana Euroopassa ja sen teen kulutus on pysynyt suhteellisen vakaana vuosien ajan. Erityisesti Hampurissa toimiva Saksan T ea & Herbal Tea Association raportoi, että teen kulutus (sekä Camellia sinensis että yrtti- ja hedelmäuutteet) kasvoi 2 litralla vuonna 2020 ennätysmäärään 70 litraa henkeä kohti. Lisäksi, vaikka alan asiantuntijat osoittavat, että musta tee on edelleen suosituin teetyyppi Saksassa, vihreän teen markkinaosuus on kasvanut viime vuosina merkittävästi 24,5 prosentista vuonna 2013 29 prosenttiin vuonna 2014 (CBI, ulkoministeriö). Viime aikoina koko EU:n vihreän teen tuontimäärä on lisääntynyt rajusti vuosina 2020–2021, 635–835 tonnia ( Huom. Tämä piikki on saattanut johtua osittain pandemiasta, koska määrät ovat pudonneet 789 tonniin vuosi 2022, maa-, metsä- ja kalastusministeriö ). Saksan teeyhdistyksen teenkulutusraportit osoittivat viime vuonna matchan olevan teen nopeimmin kasvava ala. Tämän vuoksi lähdimme selvittämään, mitä matchan kulutuksessa tapahtuu Saksassa, miten matchaa käytetään ja kuka sitä syö ja juo.
Ana Skarjak on Paper & Tea GmbH: n johtaja , arvostettu ja vakiintunut teekauppa, joka perustettiin ensin Berliiniin 11 vuotta sitten ja jolla on nyt lisää myymälöitä ympäri Saksaa ja hajallaan ympäri Eurooppaa. Ana kommentoi minulle, että Saksassa näyttää olevan kaksi pääasiallista matcha-kuluttajien ryhmää. Ensinnäkin on kuluttajat, joita hän kutsuu matcha-ihmisiksi. Nämä ovat ne, jotka ovat menneet alas "kanin reikään" teessä. Vaikka he voivat aloittaa mustalla tai kiinalaisella teellä, Ana kertoi, että nämä teenharrastajat huomaavat lopulta olevansa uteliaita japanilaisesta teestä, mikä tietysti johtaa heidät matchaan. Tämä suuntaus vastaa viimeaikaisia historiallisia suuntauksia Saksan teen kulutuksessa, erityisesti Berliinin muurin murtumisen jälkeen vuonna 1991, ja globaalia roolia liiketoiminnassa, joka on kenties mahdollistanut kansainvälisen kulttuurin kiinnostuksen kosmopoliittisen räjähdyksen.
Matchan suosiota katalysoivat myös koulutusseminaarit ja markkinointi, joita P&T:n kaltaiset yritykset toteuttavat tehokkaasti ja strategisesti. Vaikka Ana käsitteli sitä tosiasiaa, että markkinointi on aivan eri aihe; P&T:ssä he korostavat laadukkaan matchan maistamisen merkitystä sekä asianmukaisten työkalujen käyttöä matchan valmistusprosessissa (esim. seula estää paakkuun muodostumista). Heidän yrityksensä on selvästi onnistunut järjestämään seminaareja, jotka kouluttavat kuluttajia matchan valmistamiseen. Ana korosti myös keskitien löytämisen tärkeyttä oppimateriaalissaan. Toisin sanoen he haluavat kunnioittaa perinteistä japanilaista matcha-seremoniaa, mutta samalla he ovat varovaisia, etteivät he korosta liikaa sen muodollisuutta ja rakennetta, mikä tekee siitä helpommin saavutettavan ja lähestyttävämmän eurooppalaiselle yleisölle. Tätä lähestymistapaa heijastavat myös Matcha Shopin omistajat Florian Rosch ja Sandra Wenzl (perustettiin Berliinissä vuonna 2011), jotka käyttävät sosiaalista mediaa levittääkseen ja tehdäkseen saataville Matchan laajaa vetovoimaa, joka ei ole vain juoma. He eivät ainoastaan esittele kulhoissa vatkattua matchaa, vaan osa heidän matcha-juomistaan on koristeltu pienillä voikeksillä ja luovilla matcha-resepteillä, kuten matchalla siroteltu limonadi ja matcha brownies bataattilla. Yksinkertaisesti siksi, ettei matchasta nauttimiseen ole sääntöä!
Sitten on toinen kuluttajaryhmä, joka laskeutuu suoraan matchaan. Näihin lukeutuvat terveystietoiset kuluttajat, jotka houkuttelevat matchaa terveyteen ja hyvinvointiin liittyvistä syistä. Kuten monet länsimaalaiset saattavat jo tietää, matchaa pidetään ulkomailla superfoodina etenkin sen kirkkaan vihreän värin vuoksi, joka on täynnä katekiineja ja vitamiineja. Matchashopin Sandra on kommentoinut aiemmassa haastattelussa ( Taste of Japan ), ”Matcha virkistää mieltä ja herättää sinut elinvoimalla. Ehkä tästä syystä saamme säännöllisesti tilauksia lääkäreiltä, joogakouluilta ja niin edelleen .
Tällä terveystietoisuuden alalla matchaa voidaan kuluttaa jauheena, kuten spirulina. Näyttää myös siltä, että matcha on ainesosa, jota käytetään tehovälipaloissa tai terveellisissä välipalojen vaihtoehdoissa monien muiden superfood-ainesosien ohella. Lisäksi Saksan suuren veganismin ja terveysruoan aallon ansiosta matchaa löytyy jopa trendikkäistä vegaani-/kasvisravintoloista. Monet ihmiset näyttävät houkuttelevan vitamiinit, antioksidantit ja terveellinen energia lisäävät ja nauttivat matcha smoothieista tai matcha-jauhejuomista. Toiset korvaavat matchan muilla, vähemmän terveellisillä tuotteilla. Esimerkiksi pikaruokaravintoloista löytyvien tavallisten virvoitusjuomien sijaan näissä hipster-hengailupaikoissa voi kohdata matcha-hipoavia juomia, kuten Carpe Diem Matcha tai BioZisch (matcha-maku). Carpe Diem Matchan online-kuvauksessa lukee: "Kun Matcha yhdistyy Nashi-päärynään ja inkivääriin, ei vain kieli pistely, vaan myös mieli - niin voimakkaasti, että viimeisetkin makuhermut tanssivat Matcha-chaa. Tai vain: teetä. Hyvin, hyvin erilainen”
Muutama matcha-juoma, jotka ovat saatavilla Saksassa. Ei rajoitu Berliiniin. Kuvat ovat ystävältäni Leipzigissä, Saksassa, joka ystävällisesti teki tutkinnan puolestani.
Tekisikö se mielesi juoda Carpe Diem Matchaa? Vaikka yksi tiedottaja kommentoi, että nämä pullotetut juomat muistuttavat likaista lampivettä, oli epäselvää, oliko se tarkoitettu loukkaukseksi vai täydennykseksi! Osa terveellisestä matcha-hulluudesta saattaa keskittyä Berliiniin, joka tunnetaan kansainvälisenä trendipaikkana matcha-kahviloiden ja matcha-baareineen. Esimerkiksi on Matchasome , joka on ensimmäinen omistettu matcha-kahvila Berliinin sydämessä. Osa heidän tarjouksistaan sisältää terveellisiä (ja onnellisia! Onnellisuus näyttää olevan keskeinen yhteys matchan kulutukseen) matcha-juomia sekä kotitekoisia matcha-leivonnaisia. Saattaa olla syytä mainita, että kaikki heidän matcha-tuotteensa on valmistettu heidän omasta seremoniallisesta Matcha-laadustaan , joka tulee yhdeltä Kagoshiman prefektuurissa sijaitsevalta luomuteetilalta. Lisäksi he käyttävät vain ensihuuhtelulla korjattua teetä, jopa leivonnaisissaan.
Matchan kulutuksen odotetaan kasvavan jatkuvasti tulevina vuosina, mikä viittaa siihen, että Berliini on suuntaamassa pikemminkin kuin poikkeavaa. Matchan ennustettu suosio (jonka ennustetaan kasvavan maailmanlaajuisilla markkinoilla 10,9 prosentin vuosivauhtia vuosina 2022–2030, EMERGEN Research) johtuu siitä, että matchan kulutus ja käyttö on edelleen suhteellisen harvinaista kaikkialla Euroopassa, mutta kiinnostusta sekä terveystietoisilta kuluttajilta että teen harrastajilta odotetaan jatkuvan nopeaa tahtia. Mielenkiintoista on, että suuren tsunamin ja maanjäristyksen (11. maaliskuuta 2011) jälkeen saksalaiset kuluttajat eivät halunneet japanilaista teetä, jonka radioaktiivisuutta ei ollut testattu. Silti, jos sekä Eurooppa että Japani ovat erittäin tiukkoja elintarvikkeiden turvallisuuden testaamisessa ja kun otetaan huomioon, että tsunamin ja ydinvoimalan romahduksesta on kulunut yli vuosikymmen, kuluttajat eivät näytä enää olevan kovin huolissaan radioaktiivisuustestauksesta. Saksan markkinoilla saatavilla olevia matcha-teetuotteita tutkiva tutkimus osoittaa, että viimeisen viiden vuoden aikana on lisätty 165 uutta tuotetta (MINTEL 2016), ja suurin osa kasvusta on tapahtunut viime vuosina. Silmiinpistävänä kontrastina vuosien 2008-2013 välillä oli vain kolme matcha-teejauhetta sisältävää tuotetta. Jos tarkkailee Saksan suuria kaupunkeja, huomaa kuluttajat ja kaupat kokeilemassa matcha-lattea, matcha affogatoa (matcha ja jäätelöä), matcha smoothie -juomia, pikamatcha lattea ja kahviloissa on raportoitu matcha-kakkuja. ja leipomot. Nämä tiedot viittaavat siihen, että trendit jatkavat nousuaan niin, että saatat jopa olla onnekas, kun työtoveri tuo matcha tiramisun jaettavaksi!
Matcha tiramisu! Kun asuin Ranskassa, ystäväni, joka halusi leivänpajaksi ja leipoi hienoja jälkiruokia, kertoi tehneensä aiemmin poikkeuksellisen matcha tiramisun. Joten kyllä, matcha-leivonnaiset ovat nousussa paitsi Saksassa , myös useissa Euroopan maissa.
Nämä innokkaat matcha-saksalaiset juojat näyttävät siltä, että heidän affiniteettinsa japanilaiseen kulttuuriin vetää heidät matchaan, mutta he eivät ole liian nirsoja terroirin suhteen. Tämä on yllättävää, kun otetaan huomioon se tosiasia, että nämä samat japanilaiset P&T:n teen kuluttajat ovat erityisen kiinnostuneita terroir-irtolehtiteistä. Päinvastoin, Ana kertoi, että matcha voi olla mistä tahansa Japanin puolelta, vaikka he etsivätkin hyvää laatua (käytöstä riippuen: seremoniallinen, päivittäinen ja kulinaarinen matcha ovat P&T:n tarjoamia matchatyyppejä), ja ehkä tärkeintä. , joka on luomu. Suurin osa saksalaisista teeyrityksistä luottaa matchan osalta maailmanlaajuisten markkinoiden suuriin teeyhtiöihin (esim. AIYA, suurin japanilaisten teiden maahantuoja Eurooppaan) ja nämä yritykset valmistavat oman seoksensa. Tietysti nörttimäisemmät teenkuluttajat tekevät kaikkensa etsiäkseen matchaa tietystä alueesta, lajikkeesta tai tuottajasta, mutta tämä on harvinaista, jopa Japanissa. Teenkuluttajat ovat yksinkertaisesti tyytyväisiä hyvälaatuiseen luomumatchaan ja pitävät siitä kiinni ilman suuria kokeiluja.
Mielenkiintoista on, että vaikka saksalaiset kuluttajat eivät käy läpi koko perinteistä teeseremoniaa, Ana kertoi, että hänen tuntemillaan matchan juojilla on itse asiassa oma matcha-setti ja pseduo-rituaali, joka sisältää oman chasenin , chawanin ja chasukun . Tässä kuitenkin ero ilmenee. Tyypillinen tapa matcha nautitaan Saksassa on yleensä nopea aamurituaali kotona. Vatkaa kulhoon matchaa ja nauti se muutamalla kulauksella kuten espresso-kuoppa. Todellakin, kouralliselle ihmisille näyttää siltä, että matcha on korvannut aamukahvinsa. Haluaisin kuvitella, että aamurituaali matchan juojat arvostavat matchan rauhallista vihreää väriä tai ilahduttavat sen kanssa koettua zen, hereillä olevaa tilaa, joka eroaa kahvin vaikutuksista. Monituntinen muodollinen seremonia ei tietenkään sopisi kovin hyvin 5 minuuttia ennen töihin lähtöä -ikkunaan joka tapauksessa!
Toisin kuin voimaaamuisen matcha-rituaali, toinen ryhmä on kiinnostunut hidastamaan ja kiinnittämään enemmän huomiota matcha-aikaan (teeaika ja tila = cha-no-ma ). Vaikka tällä hetkellä matcha pysyy yleensä monien kotona nopeana aamurutiinina, tietoisuustrendin myötä (eli viettämällä aikaa olla läsnä nauttiaksesi yksinkertaisista toiminnoista, kuten päiväkirjan pitämisestä ja teen juomisesta), matcha-kuluttajat Saksassa voivat aloittaa käyttää aikansa nauttiakseen matcha-kulhostaan, ehkä jopa jakamalla sen ystävien ja seuran kanssa. Ana P&T:ssä kommentoi,
"Ihmiset käyttävät aikansa tehdäkseen asioita. Puhutaan hitaasta elämästä. Jos katsomme matchaa, tämä on näkemykseni tulevaisuudesta. Luulen, että tulemme näkemään enemmän yrityksiä, joilla ihmiset yrittävät tehdä matchasta seremoniallisen tavan, ehkä jakavat sen ja menevät syvemmälle varsinaiseen perinteeseen.
Tietoinen matcha-hetki Tsuenissa Ujista, Kioton prefektuurista.
Jos tämä suuntaus toteutuisi, ehkä tulevaisuudessa saksalaiset matchan kuluttajat alkavat olla nirsoimpia, nörttiisempiä teelle, jopa uteliaisuutta matchan terroirista. Saa nähdä! Lopuksi tässä muutamia huomautuksia Yunomin perustajalta Ian Chunilta. Vaikka Ian-san mainitsi, ettei hän tiennyt juurikaan Saksasta, hän katsoo teenharrastajia, jotka ovat yleensä samanlaisia kaikkialla riippumatta heidän taustastaan:
[Q] Oletko havainnut mielenkiintoisia tai odottamattomia suuntauksia saksalaisen teen kulutuksessa? Odotatko mitään siellä tai muilla kansainvälisten markkinoiden segmenteillä?
Kaikkialla lännessä, kun matcha tulee tutummaksi makuna, odotan sen yhdistettävän yhä useampaan leivonnaiseen ja makeisiin. Odotan, että yhä useammat kahvilat tarjoavat matcha latten vaihtoehdon ruokalistalleen. Pohjimmiltaan tämä seuraisi matcha-käyttöä Japanin markkinoilla. Suurin ero olisi se, että matchaa juottaisiin yleisemmin myös jokapäiväisessä elämässään, kun taas Japanissa se ei ole yleistä teeseremonian harjoittamisen ulkopuolella.
