Ero Japanista peräisin olevien Gyokuro-, Kabusecha-, Sencha- ja Bancha-vihreiden teiden välillä ymmärretään parhaiten itse lehden – sen viljelyn, sadon ja tuloksena olevan maun – kautta.
Napsauta alla olevia luokkia päästäksesi myymälämme vastaavaan osioon
Gyokuro
Kabusecha
Sencha
Bancha
Sencha itsessään on laaja määritelmä teelehdeksi, joka poimitaan nuorena, höyrytetään, rullataan ja kuivataan. Tämä määritelmä sisältää gyokuro ja kabusecha senchan korkealuokkaisina, mutta se ei sisällä banchaa, joka käsitellään samalla tavalla kuin sencha, mutta jossa käytetään suuria, kypsiä lehtiä.
Senchan nuoremmat lehdet ovat yleensä herkempiä, rikkaampia ja monimutkaisempia kasvismaultaan kuin bancha, ja paljon rikkaampia L-teaniinia, aminohappoa, joka tuottaa herkullisen "umami"-maun, jota asiantuntijat arvostavat.
Toisaalta Banchalla on hyvin vähän umami-makua vihreänä teenä, mikä jättää vankan rungon keskittyneen supistavuuteen ja katkeruuteen. Koska banchan määritelmä on kuitenkin lehden koko, bancha voi tarkoittaa myös suurista lehdistä valmistettuja jälkikäsiteltyjä teelaatuja (paahdettuja teetä, jotka ovat tai eivät voi olla rullattuja,sekä jälkifermentoituja tummia teelaatuja).
Senchan kapeampi määritelmä erottaa sen gyokurosta ja kabusechasta. Tässä määritelmässä sencha on varjostamaton teelehti, joka eroaa umami-rikkaiden varjostettujen teelehtien kanssa, jotka ovat gyokuro (varjostettu noin 20 päivää) ja kabusecha (varjostettu 10–14 päivää).
Varsinaisessa tuotannossa päivät eivät määrittele gyokuroa ja kabusechaa vaan pikemminkin umami-maun vahvuutta, ja sen vahvuuden määräävät myös muut viljelytekijät, kuten lannoitus.
Yksi syy siihen, miksi luomugyokuro on niin harvinainen, on se, että viljelijöiden lannoitustekniikoita rajoittavat luomutuotannon vaatimukset. Tuloksena oleva lehti, vaikka se on varjostettu 3 viikkoa, ei useinkaan ole tarpeeksi vahva umami, jotta sitä voitaisiin pitää gyokurona.
Kabusechaa voidaan myös pitää huonolaatuisena gyokurona, jos umami-maku on tarpeeksi vahva.
Asetetun määritelmän sijaan saatat ajatella näitä kolmea teetä umamin asteikkona:
sencha --> kabuse --> gyokuro
vähiten umami -> eniten umami-makua
Kun ajattelee tällaista asteikkoa, sekoitustoiminnot alkavat olla järkeviä: "parantaa" senchan laatua lisäämällä varjostettuja teelehtiä, kuten kabusechaa (tai varjosta senchaa 4-7 päiväksi... mikä ei tee siitä hyvää kabusecha, mutta lisäisi umami-makuja). Sitä vastoin lisätäksesi gyokuron määrää lisää kabusecha tai sencha.
