Senchan laajimman määritelmän mukaan höyrytettynä, rullattu vihreä tee, gyokuroa pidettäisiin maun huippuna. Katekiinit (eräänlainen antioksidantti), jotka luovat karvaita makuja teessä, estyvät kasvin varjostumisen vuoksi lehtien kasvaessa. Sen sijaan kasvi säilyttää korkean L-teaniini-aminohappopitoisuuden, mikä lisää umami-makua. Varjostus lisää myös klorofylliä luoden kauniita syvän vihreitä värejä lehtiin.
Varjostus : Varjostustekniikoissa on kaksi muuttujaa, joita käytetään kaikissa varjostetuissa teessä, mukaan lukien kabusecha , gyokuro, tencha ja matcha ) - asennus ja materiaali.
Kalliimpia varjostettuja teetä luodaan katoskokoonpanolla. Telineet on rakennettu teekentän päälle varmistamaan, että varjostusmateriaali lepää teekasvien yläpuolella. Näin kasvit voivat kasvaa vapaasti ja jättää tilaa käsin poimittaessa. Vähemmän aikaa vievä tapa on laittaa varjostusmateriaali suoraan kasvien päälle. Menetelmä soveltuu koneelliseen sadonkorjuuseen; lehdet ahtautuvat materiaalin painon alla ja voivat vaurioitua, jos tuuli saa varjostuksen läpäisemään lehtiä vasten.
Materiaalin suhteen viljelijät voivat käyttää joko jotain muovilevyä, joka on halvempaa ja kestää kauemmin. Tai korkealuokkaisempien teiden valmistukseen voidaan käyttää erityyppisiä olkia tai ruokomateriaalia, mikä mahdollistaa kerrostamisen (ja siten lehtien saavuttavan auringonvalon asteittaisen säätämisen). Luonnonmateriaalin käyttö vie myös paljon enemmän aikaa ja nostaa tuotantokustannuksia.
Sadonkorjuu : Helpoin tapa kerätä teetä on koneella. Pienemmillä tiloilla voidaan käyttää yhden tai kahden hengen leikkuukonetta, joka puhaltaa leikatut lehdet pussiin, ja isommilla tiloilla tasaisilla alueilla voidaan käyttää traktorityyppistä sadonkorjuukonetta, joka pystyy korjaamaan 1-3 pensasriviä kerrallaan. koko. Pensaat esimuotoillaan ennen kuin lehdet tulevat esiin ensimmäisellä leikkauksella, jolloin luodaan pohja, josta uudet lehdet ilmestyvät. Tämän pohjan avulla viljelijä voi minimoida vanhemman lehtien/varren kasvimateriaalin sisällyttämisen satoon.
Teelehtien käsin poimiminen on tavallista korkealaatuisimpien teelaatujen tuottamiseksi... ja yleensä sitä tuotetaan vain hyvin pieni määrä (jopa suurimmat maatilat tuottavat korkeintaan muutamia kymmeniä kiloja). Keräämisen tekevät usein vapaaehtoiset, viljelijöiden ystävät/perhe ja joskus osa-aikatyöntekijät (tosin se ei ole kestävä menetelmä Japanissa, jossa minimipalkat ovat korkeat).
Kompromissi koneenkorjuun ja käsinpoiminnan välillä on silppurien/saksien käyttö pussilla leikattujen lehtien keräämiseksi. Näin harvesteri voi poimia useampia lehtiä kerralla, mutta olla valikoivampi kuin isompi sadonkorjuukone.
Prosessointi : Gyokuroa käsitellään kuten senchaa monilla mahdollisilla säädettävillä muuttujilla, joista tärkein on höyrytysaika. Kevyen (lyhyen) höyrytysajan ansiosta viljelijä voi säilyttää lehden muodon, mikä johtaa pitkiin täydellisen muotoisiin neuloihin rullattaessa. Tuloksena oleva tee tuottaa vaalean, läpikuultavan kellertävän värin. Samaan aikaan pidempi höyrytysaika tuottaa tummemman vihreän värin, mutta se on läpinäkymättömämpää, koska lehti on murtunut.
Uusi tulokas
