#0131.K2 山根園：春のかぶせ 鹿児島・知覧 知覧かぶせ

日本屈指の茶産地、 鹿児島県知覧地方のかぶせ茶。2017年には、鹿児島県南部の隣接地域である知覧・頴娃・川辺の3地域で生産される茶を「知覧茶」として統一し、ブランド化しました。全国茶品評会では農林水産大臣賞など数々の賞を受賞しています。

約2週間日陰で育てたこのかぶせ茶（さえみどりとゆたかみどりの品種）は、低温で淹れるとバランスの取れた風味が、高温で淹れるとしっかりとした渋みが感じられます。深蒸し茶や深蒸し茶ほど粉っぽさはありませんが、多くの煎茶やかぶせ茶よりも少し長く蒸しています。細かい茶葉を多く含むため、液体の緑色が濃く、蒸らしが早くなります。お好みの水の量や濃さによっては、蒸らし時間を短くすることもできます。

製品情報

• 名前：かぶせ知覧
• 原材料：日本茶
• 品種：さえみどり、ゆたかみどり
• 収穫：4月
• 地域：鹿児島県知覧市
• 栽培ノート：2週間ほど日陰に置きます。

ベンダー情報

• 販売元：山根園茶舗
• 所在地: 東京都豊島区巣鴨3-34-1
• 創業：約60年前。

山根園は、東京・山手線巣鴨駅近くにある家族経営の茶店です。茶道家・塩原道夫氏が経営しています。日本茶業界で40年の経験を持つ塩原氏は、日本各地の小さな村から厳選した個性豊かなお茶や、健康に良いとされる様々なハーブティーを提供しています。塩原氏はYunomi.usと提携し、日本茶の魅力を世界に発信しています。

スティーピングノート

• 1回目の抽出：茶葉：5g。抽出時間：1分。お湯：60℃/140℉、240ml。
• 2回目の抽出： 時間：20秒。水：80℃/176℉、240ml。
• 3回目の浸漬： 時間：40秒。水：80℃/176℉、240ml。