2025 #0459.M1 丸繁清水茶園：かぶせ茶、とびっきりとびっきりかぶせ

「とびっきり」とは日本語で「並外れた」または「他よりはるかに優れている」という意味です。清水家は、この茶葉を「とびっきり」と名付けました。これは、コンテストグレードの茶葉から精製された、他の茶葉とは真に一線を画すお茶だからです。

この優れた品質を実現するために、収穫した茶葉は2～3週間、二重の遮光板で覆い、植物に届く日光を大幅に減らすことでクロロフィル含有量を高め、苦味を軽減しました。まずはうま味と甘味をお楽しみいただくために、下記の温水浸漬法をおすすめします。

製品情報

• 品名: かぶせ茶 とびっきり
• 品種：さえみどり
• 栽培と加工に関する注意事項
• 約2～3週間日陰にし、頭上を二重に覆う
• 蒸し方：通常の蒸し方
• 競技用茶の生産に使われる茶畑
• 収穫：5月
• 地域：三重県四日市市水沢村

スティーピングノート

冷浸漬または氷浸漬も検討してください ( 浸漬テクニックを参照)。

1回目の浸漬

お茶：5グラムまたは小さじ1杯。時間：2分。お湯：50℃/140℉、100ml。

50℃/140℉の温水を使用し、使用する茶葉が浸る程度の水（茶葉5gまたは小さじ1杯、約120ml）を入れます。2分間、または茶葉がお湯を吸い上げるまで蒸らします。少しずつ、異なるカップに注ぎ、味を均一にします（濃い味はポットの底に溜まります）。

2回目の浸漬

お茶：同じ。抽出時間：10～20秒。お湯：80℃/176℉、180～240ml（約1カップ）。

3回目の浸漬

時間を 30 ～ 45 秒または希望の強度まで増やします。