あんこ（英語ではAzukian、またはRed bean paste）は小豆から作られ、日本料理の定番です。日本を旅行したことがある人なら、きっと何度も目にしたことがあるでしょう。
あんこは江戸時代から親しまれ、餅と一緒に食べられ、現在では和菓子だけでなくケーキやクッキーなどにも使われています。
あんこの魅力と楽しみ方について詳しくご紹介します。
このレシピは、滑らかなペーストのこしあんではなく、粒あん（小豆が粒状に固まったもの）を作るためのものです。材料は小豆、砂糖、塩、そして鍋の3つだけです。一晩浸す必要はありません。
お店であんこを買う方もいらっしゃるかもしれませんが、手作りのあんこは格別です。ぜひ、自分流のあんこ作りに挑戦してみてくださいね！
あんこのレシピ
材料
あんこ約500g / 18オンス [1カップ = 200ml]
- 小豆1カップ (170g/6oz) 水でさっと洗う
- 砂糖 0.8カップ (100g/3.5オンス)
- 塩ひとつまみ
説明書
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鍋に水4カップを入れ、沸騰させます。小豆を加え、再び沸騰するまで2～3分加熱します。火からおろし、30～40分ほど蒸らします。
- 鍋の水を切って、豆と冷水4カップを再び鍋に入れます。蓋をして弱火で45～60分ほど煮込み、豆が指で簡単に潰せる程度になるまで煮ます。
- 30分以上放置します。一晩放置しても大丈夫です。
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豆が浸るくらいの水を入れてください。水が多すぎる場合は、余分な水を捨ててください。砂糖を加え、ヘラで混ぜながら、蓋をせずに徐々に加熱します。沸騰したら火を弱め、好みの硬さになるまでヘラで混ぜ続けます。 塩を加えて混ぜ、火からおろします。 ※あんこは冷めると固くなるので、好みの硬さになる前に火を止めても構いません。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存するか、冷凍庫で最長 1 か月保存できます。
あんバタートーストはあんこの人気の食べ方の一つです！
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